營養和成分分析
雞精除含有谷氨酸鈉外，更含有蛋白質和維生素。
雞精是一種複合調味料，是由兩種或多種增味劑複合而成的。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉），另外還含有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑。雞肉味就是從這些東西裡面來的。其中，雞肉粉是從雞肉的汁液中加工而成的。由于其成本比味精貴很多，故雞肉粉在雞精中的含量非常少。
雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的産品質量标準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于35%。雞精主要有味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物，呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、幹燥加工而成。
功能作用
雞精味道鮮美，在烹調菜肴時适量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，麸氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸後，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體内的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利于智力發育。
味精在全球範圍内廣泛使用，被認為是最安全的食品添加劑之一，聯合國糧食與農業組織、世界衛生組織确認味精是安全食品，經過大量毒理性試驗後發布了“味精作為食品是安全的”相關結論。
雞精與味精區别
不管是雞精還是味精都是廚房中必不可少的調味品，都可以增加菜肴的鮮味，使之變得更加美味可口。味精是以糧食為原料，通過微生物發酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，而雞精則是以谷氨酸鈉為主，再加上以雞為主要材料，煉制出來的濃縮精華，是一種複合型調味料。
味精是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因為味精呈堿性。做涼拌菜時味精應用熱水融化，因為味精的溶解溫度是85℃。
雞精含有味精，因此使用方法與味精相似，但是在烹調過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜肴原有的口味。可見，味精和雞精，一般都可以放心食用隻是都需要适量。
比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協調。在使用對象上，二者有區别，但并不嚴格。一般說，若烹饪對象即菜肴本身的特征和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹饪對象的特征和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。或者說，菜肴中的食物較單純的，宜用味精；菜肴内的食物品種較多的，宜用雞精。
注意事項
味精學名谷氨酸鈉，屬于一種鈉鹽，其主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，即便溶于大量的水中，也不能掩蓋它的鮮味。隻要在使用味精時注意避免負面效應，就能很好地發揮味精的調味作用。根據雞精行業标準，谷氨酸鈉含量大于35%，此外還含有雞骨粉、雞肉等成分。
使用注意事項
日常烹調食物，一般溫度稍高于100℃不會使味精脫水，煎、炒、炸、烤時食物表面溫度較高會發生部分焦化，但長時間或高溫而産生的一些焦谷氨酸鈉，其含量也是微不足道。再者焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但由于生成量太少也不會影響整個味精的呈鮮效果。經研究證明焦谷氨酸鈉是無毒的，不必為加熱是否會産生“有毒性”的焦谷氨酸鈉而有所顧慮，在炒菜前、中、後加入均可。
①雞精溶解性較差，如不是做湯菜，應先溶解再使用。
②雞精含鹽，且吸濕性大，用後要注意密封，否則易滋生細菌。
③雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝産物就是尿酸，所以痛風患者應慎食。
在酸性溶液中同樣不易溶解，在堿性溶液中谷氨酸鈉會生成谷氨酸二鈉，氣味不良。
雞蛋中含有谷氨酸，鹽主要是氯化鈉。在炒雞蛋時兩種元素發生反應後，自會生成谷氨酸鈉。因此炒雞蛋時不必添加雞精、味精。
味精、雞精不必同時添加，雞骨粉、鮮貝粉、香菇粉等較純的鮮味調料，不建議與味精、雞精同用。
購買時注意事項
1．看包裝：企業可更具産品特性及實際情況選用包裝材料，國家沒有統一要求，但由于雞精原料複雜，相較味精容易吸潮，因此最好選擇抗濕阻氧性強的包裝材料
2．看顔色：顔色應該是原料混合後應有的顔色，國家标準中沒有規定不能使用色素，所以不參雜色素不是評價優劣的标準，在GB2760《食品添加劑使用标準》中如核黃素、胡蘿蔔素就是着色劑是允許在固态複合調味料中使用的，即雞精中可以使用。
3．聞味道：優質的雞精有一股香味，且加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。
注意質量問題
根據《雞精調味料行業标準》，雞精含有雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物，具有雞的鮮味和香味。其實，用澱粉、蔗糖等原料發酵生産的味精才是天然的調味品，也是應用于食品中最主要的鮮味劑。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。
适合人群
一般人群均可食用，但是雞精中含有鈉鹽，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃。
食物營養成分
