簡介
與未酯化的澱粉比較，其黏度提高，且黏度較穩定，凝膠強度略有下降，蒸煮物的抗老化穩定性也得以提高，在酸、堿溶液中均具有很好的穩定性，在冷、熱水中均具有較好的水溶性和穩定性。
制備方法
辛烯基琥珀酸澱粉鈉的制備方法有幹法、有機相法、水相法和擠出法等，而水相法最為普遍。
1.幹法：原料經糊化，酶解，酯化，乙醇沉澱，烘幹得到最終産品。
2.水相法：原料經酯化，乙醇洗滌，烘幹，澱粉酯配成水相通過酶解控制DE值得到最終産品。
3.有機相法：原料先酯化再酸水解的方法制備低粘度辛烯基琥珀酸澱粉酯。
4.還可以采用先酸處理後酯化的工藝得到更低粘度辛烯基琥珀酸澱粉鈉。酸處理辛烯基琥珀酸澱粉鈉是一種辛烯基琥珀酸澱粉酯，以蠟質玉米澱粉為原料，在一定條件下經酸處理、中和、與辛烯基琥珀酸酐進行酯化反應、經無水乙醇沉澱過濾洗滌烘幹而得的辛烯基琥珀酸澱粉鈉。
乳化作用原理
辛烯基琥珀酸澱粉鈉作用于油/水乳狀液時，其親水的羧酸基團伸入到水裡，親油的辛烯基長鍊伸入到油裡，在油水界面上則由多糖長鍊形成一層堅韌不易破裂的薄膜，使分散相顆粒難以聚集和分離，使其具有非常好的乳化、增稠特性。辛烯基琥珀酸澱粉鈉在水中溶解性好，又呈透明的液體，因而它與蔗糖酯及其他膠制品相比性能更好，可賦予乳液外觀有光澤、口感潤滑的感覺。
應用
增稠劑和乳化穩定劑
低黏度辛烯基琥珀酸澱粉鈉作為乳化穩定劑主要用于制備乳化香精及飲料混濁劑，例如，被廣泛用于各種橙汁汽水橙汁飲料、含乳飲料。它的優點是具有冷水可溶性，在碳酸飲料中可以成功地代替傳統的阿拉伯膠達到穩定的目的。
高黏度辛烯基琥珀酸澱粉鈉是色拉油調味品等高黏度、高油體系的優良穩定劑。另外，辛烯基琥珀酸澱粉鈉還具有良好的增進乳化液穩定性的作用，使色拉油調味品在低溫貯存時黏度穩定。
微膠囊壁材
辛烯基琥珀酸澱粉鈉的另一個重要用途是作為微膠囊的璧材，用來包埋水不溶性物質、揮發性物質。辛烯基琥珀酸澱粉鈉作壁材，隻需将芯材和辛烯基琥珀酸澱粉鈉的乳狀液直接噴霧幹燥即可，無需再加乳化劑。
食品工業中其他用途
辛烯基琥珀酸澱粉鈉還可以作為代脂品。用酸降解玉米澱粉制備的辛烯基琥珀酸澱粉鈉可替代幹酪中的酪蛋白酸鹽（替代量小于80%）。
辛烯基琥珀酸澱粉鈉也可廣泛應用于軟飲料、酸乳、色拉醬、香腸、罐頭、面包等各類産品。
保存方法
辛烯基琥珀酸澱粉鈉需要防水保存，保持幹燥。
