産品分類
乳清蛋白是嬰兒配方乳制品中蛋白質的主要組成成分。這是因為濃縮乳清蛋白的氨基酸組成最接近母乳的成分，是一種非常容易消化、高營養價值、對嬰兒生長特别适合的蛋白質。基于同樣的理由，乳清蛋白也是斷奶乳制品的一種極好的蛋白質源。此外乳清蛋白中多種功能性蛋白(如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等)對嬰兒的免疫有重要作用。
乳清按生産幹酪(或幹酪素)時工藝的不同分為甜性乳清、酸性乳清和含鹽乳清。甜性乳清是指生産契達幹酪或用凝乳酶凝固的其它類型的幹酪或幹酪素時産生的乳清，其pH約為6.0；酸性乳清是指生産農家幹酪、稀奶油幹酪、費塔幹酪或用乳酸凝固的其它幹酪(或幹酪素)時産生的乳清，其pH為4.6左右；含鹽乳清是指生産幹酪(幹酪素)時另外加了食鹽而得到的乳清。
濃縮乳清蛋白
母乳的營養組成是開發嬰兒配方粉(以牛乳為蛋白質來源)的最佳參照标準。乳清蛋白是可用于嬰兒配方粉的最佳蛋白來源．它可以滿足類似母乳中高濃度乳清蛋白含量的需求。最常用的蛋白質來源是乳清蛋白/酪蛋白比例為60/40。濃縮乳清蛋白中常見的蛋白質含量為34%(WPC-34)和80%(WPC-80)，該蛋白質具有完全氨基酸模式，是優質蛋白來源．可滿足母乳化過程中對高含量乳清蛋白的需求。
乳清分離蛋白
乳清分離蛋白的蛋白質含量一般大于90%，屬于優質蛋白，具有完全氨基酸模式，可滿足母乳化過程中對高含量乳清蛋白的需求，其中的脂肪和乳糖含量可忽略不計。
水解乳清蛋白
水解乳清蛋白可用于低過敏性嬰兒配方粉．可減緩急躁和疝痛，與水解酪蛋白相比具有更好的風味和香味。
a-乳白蛋白
該蛋白符合母乳中高含量的a一乳白蛋白的需求(如表2所示)，牛乳和母乳中的a一乳白蛋白相似，都含123個氨基酸殘基，72%的序列相同，另有6%的氨基酸序列相似，且其中的蘇氨酸水平與母乳類似。
乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是含鐵蛋白質，具有抗菌和抗氧化特性，可起到刺激免疫系統的作用。
營養價值
通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金标準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
