應用
肌苷-5′-單磷酸（IMP）被作為底物用于研究肌苷-5′-單磷酸脫氫酶（IMPDH）的分布、特異性和動力學。
物化性質
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)為白色細結晶，不吸濕，易溶于水。結晶狀态的IMP穩定性較好，在水溶液和堿溶液中也穩定，但在酸性(pH小于4)溶液中穩定性較差，加熱易發生降解。
味鮮，無臭，在乙醇或者其他有機溶劑中溶解度極小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而産生。肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環化合物。
據報道，其化學結構中嘌呤環上6—位上的羟基和核糖部分5—位上的磷酸酯化是産生鮮味的必需基團;核糖骨架和磷酸是肌苷酸型鮮味劑必不可少的定味基，嘌呤環上2位和6位上的取代基是其助味基。
肌苷酸作為鮮味物質，主要是由于5—肌苷酸與谷氨酸鈉之間有強正相關，5—肌苷酸和谷氨酸鈉以1∶5至1∶20的比例混合，可以使谷氨酸鈉的鮮味增加6倍。
核苷酸對甜味又增效作用，對腥味焦味苦味、酸味有消殺作用。對酸、苦味有消殺作用，其機理可能是螯合作用的原因，即由于核苷酸把金屬離子從鮮味感覺部位除去，而使谷氨酸鈉在味覺神經上有效地作用。
生産水平
目前為止，日本的肌苷酸生産達到最高的水平，最高達可達到20-27g/L，而在我國的生産水平達到16g/L。
成本分析
肌苷酸過去一直靠進口，其價格高達每千克200元。從70年代開始，我國成功地利用細菌(如谷氨酸棒狀杆菌265和産氨短杆菌926)發酵法生産肌苷酸和烏苷酸，成本僅為每千克2-3元。而現在肌苷酸二鈉價格在每千克260元。
應用分析
調味
是食品增鮮劑，其二鈉鹽與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其呈味作用比單用味精高數倍，有“強力味精”之稱。
醫療
适用于各種原因引起的白細胞減少症、血小闆減少症、各種心髒疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等，此外尚可治療中心視網膜炎、視神經萎縮等。
