簡介
簸箕炊，是廣東省粵西地區的傳統小吃之一，在茂名地區的電白、高州、化州、以及湛江地區的各縣市區，遂溪縣、廉江市、吳川市、雷州市、徐聞縣一帶非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，化州又稱"格籺"或"簸箕籺"。遂溪西邊沿海的港門鎮、北坡鎮、草潭鎮、楊柑鎮等稱之為"白籺"，湛江市區及廉江市稱其為簸箕炊。n
文化
粵西地區曾經有一個奇異的風俗：七月十四吃簸箕炊。喜歡研究中國傳統節日的人，這天更是特殊：鬼門關大開、祭祀鬼神，還有很多神怪故事發生。舊時的雷州人心目中，簸箕炊有消災辟邪的功效吧。
做法
簸箕炊是以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。制作時先将大米洗淨，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入适量生粉與之拌勻，過細眼蘿鬥，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣後，将米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。夏秋季節，将簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，将簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。它具以潔白、軟滑、爽口、鹹香的特點。
食法
夏秋季節，将簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，将簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。
功用
能補中益氣，止煩止渴。
地區
這種風味小吃，尤以廉江安鋪、橫山一帶的制工精，味道好。
相關
現在好多城市裡都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點就是快，磨得也非常細，十分方便省力。但實際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨好。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，并且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的。
簸箕炊的制作不很複雜，将磨好的米漿分層加入蒸爐裡蒸熟即可。這種蒸籠是特制的，裡面有個三角架，可以放上十多蓋子，然後蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少隻孔。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來說，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時間才能把它給蒸熟，時間久蒸出來的簸箕炊質感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。
上世紀八九十年代，簸箕炊是農村小孩最奢侈的零食。當然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現金交易，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸裡拿米去換就行。父母不在家，隻要米缸裡有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。
目前，在茂名、化州等地，這種街頭小吃還很實惠，每一整個簸箕炊的售價大約是4元左右。可以買一整隻，也可以買一半，更可以隻買四分之一，價錢随量折半，實是街頭惠食者的一大首選。随着網絡高速發展，各地文化相互融合。網絡購物的新紀元開始，這種小吃也可以網購了。
