症狀體征
潛伏期因臨床類型而異，胃腸炎型者短至數小時，而類傷寒型或敗血症型可長達1～2周。
（一）胃腸炎型是最常見的臨床類型，約占75％，多由鼠傷寒、豬霍亂及腸炎沙門氏菌引起。多數起病急驟，畏寒發熱，體溫一般38～39℃，伴有惡心、嘔吐，腹痛，腹瀉，大便每日3～5次至數十次不等，大便常為水樣，量多，很少或沒有糞質，可有少量粘液，有惡臭、偶可呈粘液膿血便。本型病程一般2～4天，偶有長達1～2周。
（二）類傷寒型多由豬霍亂及鼠傷寒沙門氏菌所引起。潛伏期平均3～10天，臨床症狀與傷寒相似，但病情和經過均較傷寒為輕。熱型呈弛張熱或稽留熱，亦可有相對緩脈，但皮疹少見，腹瀉較多，由于腸道病變較輕，形成潰瘍較少，故很少發生腸出血和腸穿孔。
（三）敗血症型常見的緻病菌為豬霍亂或鼠傷寒沙門氏菌。多見于嬰幼兒、兒童及兼有慢性疾病的成人。起病多急驟，有畏寒、發熱、出汗及輕重不等的胃腸道症狀。
（四）局部化膿感染型多見于C組沙門氏菌感染。一般多見于發熱階段或熱退後出現一處或幾處局部化膿病竈。
診斷
本病可根據病史，發病中的表現，進一步做細菌學及血清學檢驗，即可确定診斷。
治療
（一）一般治療卧床休息，床邊隔離。早期給予易消化的流質或半流質飲食，等病情好轉後才逐漸恢複正常飲食。
（二）對症治療嘔吐、腹痛明顯者可給予阿托品0.5mg皮下注射或口服普魯辛15～30mg。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，應靜脈滴注生理鹽水或5％葡萄糖生理鹽水。
（三）病原治療單純胃腸炎型一般不需應用抗生素治療。因為應用抗菌藥物不能改變病程，反而易促使腸道耐藥菌株産生，使排菌時間延長。
預防
本病的預防以注意飲食衛生及加強肉類等食物管理為主要措施。
（一）注意飲食衛生，不吃病、死畜禽的肉類及内髒、不喝生水。動物性食物如肉類及其制品均應煮熟煮透方可食用。
（二）加強食品衛生管理，應注意對屠宰場、肉類運輸、食品廠等部門的衛生檢疫及飲水消毒管理。消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。搞好食堂衛生，健全和執行飲食衛生管理制度。
（三）發現病人及時隔離治療，恢複期帶菌者或慢性帶菌者不應從事飲食行業的工作。
（四）防止院内感染。醫院特别是産房、兒科病房和傳染病病房要防止病房内流行。一旦發現，要徹底消毒。
（五）禁止将與人有關的抗生素用于畜牧場動物而增加耐藥機會。
