魚香茄子:四川省傳統的特色名菜-中文百科頻道

菜品曆史

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候

都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家了。

這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特别，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什

麼做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。

後來這款菜經過了四川人若幹年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。

風味特點

味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹适口。

制作方法

長條茄子一個、大蔥半根、姜片、蒜五粒、剁椒一大勺、郫縣豆瓣一大勺、白糖20克、白醋、雞精少許、味極鮮醬油少許、澱粉适量、小蔥花少許

1、準備一根長條茄子n2、切成條狀，放入盆中接滿清水侵泡出茄子裡的黑水。n3、撈出泡好的茄子擠幹水分，放入無水的盆中。n4、加入适量澱粉用手抓勻使每一根茄條都裹滿澱粉。n5、鍋中倒油油熱後關中火一根一根下入茄條用油炸，炸到用筷子碰觸能感覺到茄子表面有脆感就可以撈出炸下一鍋了。n6、全部炸好的茄子備用。n7、蔥姜切末，蒜切片，郫縣豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒備用。n8、拿一個碗，碗裡放入糖，雞精，味極鮮。n9、再倒入白醋，白醋能把糖蓋住就可以了。n10、再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻備用。n11、炒鍋裡留少許底油，下入蔥姜蒜炒香。n12、再下入剁椒炒香，炒香後下入郫縣豆瓣炒出紅油。n13、倒入茄條翻炒均勻。n14、把料汁攪拌均勻。n15、倒入鍋中翻炒。n16、炒好後的茄子油光發亮，湯汁微幹就可以出鍋了。n17、.裝盤，撒入蔥花就可以食用了。

所屬菜系

魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鮮美，營養豐富。

營養價值

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，但是一定要洗幹淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。