廚政管理師:餐飲經營中的職業-中文百科頻道

職業概述

從事餐飲廚房生産與行政管理工作的人員。

廚政管理師是勞動和社會保障部發布的第十批10個新職業之一，概括地說，廚政管理師就是運用現代的科學的理論知識，對餐飲經營中的生産環節進行合理的規劃和設計，建立高效的、科學的組織結構，并針對廚房生産各個環節進行的專業性極強的一整套系列管理活動的人員。

主要工作内容

（1）進行廚房設計布局與組織管理；

（2）實施廚房生産運行管理；

（3）進行廚房産品質量管理；

（4）進行廚房物資管理與成本控制；

（5）對廚房員工進行培訓與管理；

（6）進行廚房衛生安全管理；

（7）進行餐飲活動策劃與産品開發。

等級

廚政管理師共設三個等級，分别為助理廚政管理師、廚政管理師、高級廚政管理師。

職業概況

随着經濟社會的發展和人民生活水平的不斷提高，中國餐飲業得到了蓬勃發展。2006年我國餐飲業零售總額超過1萬億元，餐飲從業人員隊伍近2000萬人。但在看到成績的同時，還必須看到差距與不足。目前我國餐飲業産業化程度不高，生産工具簡單，技術比較落後，市場競争力不強。這與廚政管理水平較低有着密切的關系。目前我國餐飲企業的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數是從廚師崗位上成長起來的，習慣于經驗型管理，缺乏現代廚政管理理念，不擅長運用現代科學管理知識和先進管理技術。因此，難以形成标準化、規範化的廚政管理體系，一定程度上制約了中國餐飲業的發展。

職業意義

設立廚政管理師這一新職業，制定相應的國家職業标準，開展規範化的培訓，對于提高廚政管理從業人員的專業水平，促進我國餐飲業從經驗管理到科學管理的轉變，實現我國餐飲業又好又快的發展将起到重要的作用。

職業前景

随着經濟社會的發展和人民生活水平的不斷提高，中國餐飲業得到了蓬勃發展。2006年中國餐飲業零售總額超過1萬億元，餐飲從業人員隊伍近2000萬人，相關業内人士估計，目前這一職業的人數缺口大概在20萬左右。中國烹饪協會秘書長馮恩援認為，這是一個非常好的職業，是中國的餐飲業提升的一個重要階段，因為在餐飲企業發展中越來越規範，在食品安全監控體系中，在它的采購、索證以及在加工環節中的作用，還有包括在餐廚垃圾的處理等等都需要非常專業的人員去處理這些情況，另外一個中餐要走出世界，包括奧運會的美食服務需要知識比較全面的管理人員來主理這項廚政。

目前，中國餐飲企業的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數是從廚師崗位上成長起來的，習慣于經驗型管理，缺乏現代廚政管理理念，不擅長運用現代科學管理知識和先進管理技術。因此，難以形成标準化、規範化的廚政管理體系，一定程度上制約了中國餐飲業的發展。