簡介
赤鱗魚又名螭霖魚、斑紋魚，中國八珍之一。是一種為泰山所獨有的小型野生魚類。鯉科，突吻魚屬。在自然條件下，成魚20厘米，重100克。體側扁，腹部圓，頭小吻鈍，上唇有極小的短須兩對。體暗褐色，腹白，背部微顯藍色。體被細鱗，兩側鱗片微黃，背鳍、尾鳍灰黃色，其他諸鳍桔黃色。吻部及臀部綴以白色珠星。體色随環境而變，或深或淺，變化迅速。對聲音變化反應靈敏，行動敏捷，遇外界刺激迅即潛入石下。赤鱗魚生長于海拔270～800米的山澗溪流中，喜食藻類及浮遊動物。泰山溪流富生藻類，溪水常流低溫，徑流彎曲，含氧豐富，PH值呈中性，各種礦物質含量低，形成赤鱗魚特有的生态環境，故有“赤鱗魚不下山”之說。
飼養
地理标志産品是指産自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該産地的自然因素和人文因素，經審核批準以地理名稱進行命名的産品，是世界貿易組織“與貿易有關的知識産權協議”相關規定的要求。泰山赤鱗魚含有12種以上人體所必需的礦物質、微量元素和18種以上的氨基酸，尤其富含抗衰老的多種不飽和脂肪酸，具有極高的營養價值及保健功能。目前，泰山赤磷魚經過長期人工馴化，已成功開展大面積人工繁殖、養殖，年可供商品魚40萬尾。鼓勵發展泰山赤鱗魚人工養殖如今已成為延續和發展泰山赤鱗魚的有效途徑。“目前人工養殖的泰山赤鱗魚數量在百萬條左右，這一數字是野生泰山赤鱗魚數量的幾百倍。”赤鱗魚對生存環境的要求非常高，在泰安，自古就有“泰山赤鱗魚不下山”的說法。山東農業大學的嶽永生教授認為，泰山赤鱗魚作為一個3000多萬年才形成的物種，具有特定的生存環境，自古就生存在海拔270米—800米的泰山山澗溪流中，之所以不下山，就是因為泰山下面的環境條件，尤其是水質環境達不到赤鱗魚的生存要求。
為了讓泰山赤鱗魚走下山，研究人員開始了艱苦的研究和探索曆程。嶽永生告訴記者，在上個世紀七八十年代，山農大的研究人員通過加氧馴化等探索，成功地将赤鱗魚生存的海拔高度由270米下降到了150米—180米，并取得了人工繁殖的成功；90年代末，研究人員再次成功地将這一海拔高度降到了100米—150米，人工孵化的成活率大大提高。如今，研究人員已基本掌握了泰山赤鱗魚的生态習性和生物學特點，并通過人工養殖、繁育技術，建立了泰山赤鱗魚原種場和養殖基地，使得泰山赤鱗魚的數量不斷增加，徹底打破了“泰山赤鱗魚不下山”的神話，讓赤鱗魚“遊”上餐桌成為了可能。
“通過DNA測定發現，人工孵化的泰山赤鱗魚，遺傳基因上沒有變異，肉質是否發生變化目前還不能确定。”嶽永生表示，現在泰山赤鱗魚的養殖數量每年都在增加，出售的商品魚數量保守估計每年在50萬條左右，産品已經開始銷往濟南、北京等城市。
（一）種源
赤鱗魚屬鯉形目（Cypriniformes）、鯉科（Cyprinidae）、鲅亞科（Barbinae）、突吻魚屬（Varlcorhinus）、鏟颌魚亞屬（Scaphesthes）。n
（二）養殖環境條件
1.場址選擇：海拔150m至800m，靠近山澗溪流，水源水質良好無污染，水量充沛，排灌方便，環境安靜，符合GB/T18407.4的規定。
2.水質要求：養殖水質應采用清潔無污染的泰山天然水，水質符合GB11607中的一類水要求，池水溶氧量7mg/L以上，透明度在0.5m以上，pH值7.2至7.6。
（三）繁殖技術
2.産卵：産卵期4月20日至6月20日，産卵水溫：18℃至24℃，将體長相近的親魚按雌雄比例1：1.5放入産卵池，往池水中投入帶有細沙的産卵床，沙床厚度50mm至80mm。
3.孵化：取卵時間：為産後40至60分鐘。卵的收集：均勻攪動沙和水，使卵懸浮在水中，将卵與水一起倒入盛卵器，卵沉澱後倒出水。取卵時防止太陽直射。孵化溫度18℃至26℃，光照強度180LX至360LX。下溏時間為幼魚出膜平遊後2天下溏。平遊後投喂以輪蟲為主的開口餌料。
（四）養殖技術n
1.餌料使用及要求：餌料以人工培養的生物餌料為主，适當投入人工配合餌料。日投餌量(幹餌料)為體重的3%至5%。n
2.日常管理：保持良好的水質，加強喂養管理，防止浮頭和病害發生。
3.捕撈要求：體長達到80mm以上即可捕撈。
營養價值
泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鲥魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，并稱為我國五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨有的品種，它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。古代帝王來泰山封禅，泰山赤鱗魚為禦膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補腦益智、升清降濁、養顔補氣、延年益壽，為滋補佳品。近年來，随着旅遊業的發展，泰山赤鱗魚更是倍受國内外賓朋的青睐。該魚刺少、肉嫩，味美，營養豐富。常見的菜品有幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍卧雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍卧雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統名吃。赤鱗魚肉質細嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可幹炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品後色澤豔麗，口味清爽。常見名菜有：幹炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
保護政策
1992年就被确定為山東省唯一重點保護的淡水魚類———泰山赤鱗魚，由于生态環境的惡化，生活空間變得極其狹窄，再加上利益的驅動，緻使野生資源越來越少。近日，泰安市已經正式決定建立市級泰山赤鱗魚保護區。據介紹，泰山赤鱗魚是一種小型魚類，生活在海拔270—800米的泰山山澗溪流中與富春江的鲥魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，并稱為我國五大貢魚。據悉，泰山赤鱗魚保護區規劃範圍為泰山景區的大直溝、天燭峰、天井灣、桃花峪等河流周圍。保護區總規劃面積15平方公裡。
按照泰安市政府的要求，泰山赤鱗魚保護區建立後，将立即組織有關專家對泰山及周邊水域進行實地探測和專項調查(包括水環境、水文環境、生物環境和地質地貌等)，合理确定保護區的具體位置、範圍，科學劃定核心區、實驗區、緩沖區，設立界牌、警示牌、護欄等标志，搞好保護區勘測劃界并向社會公告。
做法
“泰山赤鱗魚”是著名的泰山傳統名菜。泰山赤鱗魚又名石鱗魚，是一種珍貴的野生魚類，産于泰山桃花峪、石塢等陰暗深水之中。這種魚體積小，一般僅10厘米長、小手指般粗，肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，肥而不腥，滋味極美。我國從秦始皇開始，曆代封建帝王都要到泰山封禅祭山。據說，清代乾隆皇帝曾多次遊泰山，每次必食此魚。唐、宋、元、明、清曆代的著名詩人如李白、杜甫等遊泰山時，都品嘗過赤鱗魚的美味，因而，從清朝以來泰山赤鱗魚日益聞名，被列作泰山名菜之首，馳名中外。現在，中外來賓遊泰山時，也非常喜歡品嘗此菜。赤鱗魚可炖、可汆、可炸、可熘，但以清湯水煮為佳。活赤鱗魚750克，精鹽、姜末、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0．5克。1、将魚剖腹去内髒，洗淨，放入開水鍋中汆熟，撈出放在大湯碗内，撒上胡椒粉。2、炒鍋上火，加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精，燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗内。醋加姜末拌和入碟上桌佐食。特點:魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。關鍵:赤鱗魚肉質細嫩，烹制時先将開水燒沸，再将魚下鍋汆三四分鐘，立即取出，以保持鮮嫩特點。
傳說
泰山上生長百種草藥，還有一種特産赤鱗魚。這種魚輕盈美麗，全身閃着金燦燦的光澤；如果受到驚擾，鑽進水底石縫裡，半天也不露面。關于泰山百藥和赤鱗魚的來曆，曾有一個古老的傳說：相傳在很多年前，泰山腳下有個大王莊，莊裡有個姓王的大财主。他不但土地千頃，還開着雜貨鋪、棺材鋪、當鋪、藥店等等，總之，凡是賺錢的買賣，他都幹着，因此，衆人送他外号“大把抓”。
大把抓家中有個雇工叫虎兒。他終年扛活，卻供養不起一個老母親。一年鬧春荒，虎兒娘突然病了，連餓帶病，眼睜睜就要斷氣兒。她說：“虎兒呀，我怕壽命不長了，隻是挂着你。。。。。。。”說着，母子二人相對落下淚來。虎兒想：大把抓萬貫家财，開着藥店。我徹年給他扛活，去求求他，也許發點慈悲。于是擦擦淚說：“娘，你别難過，我一定想法給你醫治！”說完，就默默地把抓家走去。大把抓正倒背着手，鼓着個蛤蟆肚子，站在客廳前，賞蓊玩鳥。虎兒向他訴說了母親的病情，求他給點藥吃。大把抓鼻子哼唧了一聲，說：“我哪有這麼藥填窮坑呀！死了怕什麼？我的棺材鋪裡，正愁着有貨賣不出去呢！”虎兒聽了，心肺快氣炸了。虎兒回到家中。這時，鄰家有個大伯，拄着拐杖來看望虎兒娘。他說：“虎兒，聽說泰山裡有人參，不但能治百病，還能延年益壽。”虎兒忙問：“大伯，這人參好找嗎？”大伯搖搖頭說：“難哪！從我記事兒，還沒見到有人找到過！”虎兒說：“隻要在山裡邊，我一定把它找來！”
第二天，虎兒就帶上镢頭進山找人參去了。他攀石爬崖地找了七天，什麼也沒找到。天呢，又烏雲翻滾地下起雨來。虎兒又累、又餓、又冷。他赤着腳，摸到一個懸崖下的泉水旁避雨，心想：“這人參是找不以了，等雨停了，還是回家吧！”過了一頓飯的工夫，風息了，雨停了，雷遠了，雲散了，天空格外藍，陽光格外亮，山巒格外翠，虎兒剛想下山，忽然看見對面山坳走來一個閨女。那閨女象朵帶露的桃花：身穿紅羅裙，腰系綠裙帶，轉盈盈地朝他走來，虎兒有點怕：“在這雨後的深山裡，哪來的女子呀？”那閨女卻和顔悅色地問虎兒：“是哪裡人？為何大雨天還在深山裡？”她說話的聲音，象百靈鳥一樣動聽。虎兒就把家中的苦楚和進山找人參的事兒，訴說給閨女聽，那閨女聽了，眼圈兒一陣陣發紅，輕輕地歎口氣說：“你不要四處找了，在這泉邊等着吧，我一會兒就回來。”說完，她越過山澗的溪水，飄過對面的山頭，不見了。
虎兒又驚又喜，疑惑自己是在做夢；可是揉揉眼，見面前的青山、泉水，都真真切切。他呆呆地坐在泉邊等着。一會兒，那閨女手裡提着個小紅包袱回來了。她把包袱放在泉邊石頭上，用靈巧的手指解開結兒，抖着一件藍布衣衫，一雙新布鞋，對虎兒說：“你換上吧！”虎兒望着閨女發傻，那閨女催得急，他隻好接過來，轉到大石背後，把淋濕的破爛衣裳換了。那閨女又從包袱裡拿出一支形似蘿蔔的東西，遞給虎兒說：“這就是能治百病的人參。”虎兒接過，小心地揣在懷裡，謝過了那閨女，快步下山。他走出十幾步，再回頭一看，那閨女轉過山頭不見了。虎兒回到家中，把人參煮了。母親吃下去，睡了一夜，病就全好了。虎兒娘見兒子穿戴變了樣兒，自己的病也全好了，弄不清是怎麼回事兒，便盤問兒子。虎兒把深山遇見那閨女的事兒，一五一十地告訴了母親。虎兒娘問：“那閨女是哪裡人？”虎兒說“我隻顧回家給你治病了，忘了問她。”虎兒娘說“準是山中的一位仙女！聽說人參年歲多了，就能變幻人形。”虎兒想了想說：“也許是！”虎兒娘問：“咱們以後怎麼過日子呢？”虎兒說：“從今以後，我就上山打柴吧！”虎兒娘說：“也好。你進山打柴的時候，如果再遇見那閨女，一定要問明她家住哪裡？姓啥名啥？好去謝她。再說，咱村裡生病的人很多，沒錢醫治，眼睜睜一個一個死掉，多傷心呀！你再求那閨女多給把藥材，解救解救他們吧！”
第二天，虎兒扛着扁擔進山去打柴。他砍好一擔柴，又坐在山泉旁望着對面的山坳，盼望那個閨女。咦！真是想什麼來什麼，那閨女果然又輕盈盈地走到他身邊。她問虎兒“老人的病好了沒有？”虎兒把他母親的話照實說了一遍。閨女想了想說：“好吧！你在這裡等一等，我一會就回來！”說完，她越過山澗溪水，飄過山坳。一會兒，那閨女又回來了，她把人參交給虎兒。虎兒接過人參，詢問那閨女家住哪裡？閨女笑笑回答：“山那面，石崖下，松林深處是俺家。”虎兒聽了這話，已明白了幾人。他又問閨女姓啥叫啥？閨女笑笑回答：“人姓啥，俺姓啥，神仙叫啥俺叫啥。”虎兒一琢磨：呀！果然是個人參仙女喲！他又提出來，三天來這泉邊取一次藥。那閨女紅着臉答應了。
虎兒回到莊裡，把人參煮了，到處給人治病，治一個好一個，治兩個好一對。一個月的工夫，周圍幾十裡的病人全好了。可是，大把抓氣壞了，因為沒了病人，沒了死人，他的藥店和棺材鋪都閑起來了。怎麼辦呢？------大把抓想起來個好主意：他擺上宴席，親自去請虎兒。虎兒問：“為何請我？”大把抓說：“非無他意，隻因你的醫術高明，手到病除，我家藥店的先生，想和你談談本草，論論醫經。”虎兒想，若不去，一來顯得怕他，二來事情也不了結，去了看看他有什麼花招兒。酒過三巡，大把抓恭維虎兒說：“你真是少年華佗，但不知道你從哪裡弄來的藥材？”虎兒說：“從山裡采來的。”大把抓厚着臉皮說：“我想聘你到我的店裡當先生，你意下如何？”虎兒說：“我的藥是給窮人治病的，不能去喝窮人的血！”說罷，辭了大把抓，走了。大把抓沒有達到目的，心裡怏怏不樂。他的家人獻計道：“沒什麼愁的，等虎兒上山采藥時，咱們暗暗跟上他，看他采什麼，咱們采什麼，然後。”家人咬着大把抓的耳朵嘟嚷了幾句話。大把抓哈哈大笑。一天，派去跟虎兒進山的人回來禀告說，虎兒如何如何地和那閨女見面、取藥。大把抓聽了，倍加歡喜。深夜，他派人把虎兒抓來，剝下他的衣服，把虎兒暗害了。到了虎兒又和那閨女見面的日子，大把抓穿上虎兒的衣裳，來到山泉旁，把十幾個家丁埋伏在石崖背後。太陽偏西的時候，那閨女果然來了。大把抓一看閨女美貌，神魂都飛了。他恣悠悠地想：“真是走運，一來得到寶藥，二來得個鮮花般的姑娘，真是天賜美事兒。”他笑嘻嘻地迎着閨女說：“俊閨女，你。”那閨女一聽這聲音象破鑼，擡頭一看，見大把抓象個癞蛤蟆，便驚叫道：“你是什麼人？”“我。我是大王莊的大财主呀!”閨女情知不好了，忙問：“虎兒呢？”大把抓觍着臉皮說：“嘿嘿！有我還不是一樣嗎？”那閨女曾聽虎兒談過這個大财主，猜到虎兒已經遇害了，立刻掉下淚來。大把抓走上來，嘻皮笑臉地說：“你怎麼不高興？有寶藥就交給我吧！”山崖後的十幾個家丁，也聞聲跑出來，把閨女團團圍住了。那閨女沉着臉問：“你們想幹什麼？”大把抓和家丁們一起喊叫：“要你的寶藥，還要你回家去拜花堂！”閨女氣得兩眼冒火，就向山泉一指說：“你們看，寶藥都在那裡邊！”衆人向山泉一看，啊呀！那清泉沒有了，竟變成了一條無底的深溝。登時，溝裡黑風驟起，帶着塵沙巨石向大把抓和家丁卷來把他們一下全卷進了無底深溝。
黑風過後，還是那清碧碧的泉水，還是那蒼翠茂密的松林。那閨女知道虎兒再也不會回來了。她懷念虎兒，有時坐在泉邊發呆，有時走着啼哭，從泰山東頭一直哭到西頭。她的淚珠落進山泉水灣裡，就變成了輕盈美麗的赤鱗魚。傳說後來她獨自跑到蓬萊仙島上去了，直到現在沒有回來。
