植物名稱
蒟蒻（jǔ ruò）又稱“蒟蒻芋”，俗稱“魔芋”、“雷公槍”、“菎蒟”（kūnjǔ），中國古代又稱“妖芋”，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱，日本又稱“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）。
植物學史
中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用曆史也相當悠久。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生産的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明确規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。
日本有1500多年的種植和食用曆史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種曆史，但真正的魔芋精粉加工隻是八十年代中期才開始。同時，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。
此外，魔芋也被聯合國衛生組織确定為十大保健食品之一。據《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療結腸癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。
形态
魔芋地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀複葉。
株高約40～70公分，地下有球莖，一株隻長一葉，羽狀複葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形。
植物文化
古代傳說：古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘着白鶴，來到白鶴洞山上的老虎垭，隻見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特别老人病弱婦幼倒在地上，更是不計其數的，麻婆娘娘細細一瞧，
他們都口吐白沫，渾身抽搐，于是把當地土地爺叫來，一詢問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這裡三年饑荒，人們饑不擇食，吃了這些果果，因毒性發作而倒下。土地老爺說：我探聽過，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮制熟透後才能吃。炮制好的魔芋，具有飽肚、養顔、清腸、防癌、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手裡，他不肯拿出來，麻婆當即在老虎垭上，壘起七星竈，砍來粟木柴，對着西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終于把魔鬼燒成竈灰，煮成堿水，用竈灰泡成的堿水，用來煮魔芋，麻味素沒有了，也不澀嘴麻舌頭了。吃起來美味可口，風味無比。炎皇大帝的夫人麻婆，無私地把這種用堿水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人，從那時魔芋這種綠色食品，養育了中華大地上一代又一代人，後為人們為紀念這麻婆娘娘胎的功績，尊稱麻婆娘娘胎為竈神—夥夫。廚師娘娘，給她在這裡專修了一座“夥夫寺”，并在寺前支起高達數百丈的三個巨型石登子，迎接夥夫娘娘回大地省親。
據說後來有人架四十八架木梯子，想取最上面那個登子上的一蔸靈芝草，最終也勉強走到第二個登子，望塵莫及了。後來有詩為證：“夥夫一手好茶飯，驅魔濟世天下安”。
生長習性
低緯度高海拔山區，屬亞熱帶濕潤季風氣候。日照較少，雨量豐富，濕度較大，是魔芋栽培的最适宜區。
魔芋地下部分為球莖且根系較長，适宜在土層深厚、質地疏松、排水透氣良好、有機質豐富的輕砂土壤生長，土壤松厚肥沃是保證魔芋根系生長發育和塊莖正常膨大的重要條件。
土壤酸堿度對魔芋産量影響較大，多數魔芋品種适宜的pH值為6.5～7.0，中性和微堿性的土壤也能種植魔芋，但酸堿性較強的土壤不适宜魔芋生長，尤其是酸性較強的土壤種植魔芋時病害較易發生。花魔芋最适的pH值為6.5～7.0、白魔芋為7.0～7.50。
在魔芋的整個發育期間，吸收鉀肥最多，氮肥次之，磷肥最少，需肥規律氮：磷：鉀為6：1：8。魔芋在不同生育階段對氮、磷、鉀的需求也不同，在生育前期需肥量不大，當魔芋換頭後需肥量增加，塊莖膨大時達到需肥的高峰期。
品種分類
魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。魔芋為天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus B
1.ex Decne.）多年生草本植物的塊莖,在中國有較廣泛的分布.中國有18個魔芋品種,具有藥用價值的有5種:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、東川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有藥理作用的是從魔芋塊莖中提取的雜多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由于KGM具有吸水性、凝膠性、黏結性、低熱可食的特性,在食品加工、日用化學、保健品等都有廣泛的應用.
經濟價值
魔芋多糖又稱魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多種的用途。除醫學、食品保健外
，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。
工業價值
魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘着添加劑；
在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；
在生物工程上可制成膠質，用于電泳分離；
在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業上用作護膚霜、洗發水的添加劑；
在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；
在建築中可作防塵劑，将其與堿和表面活性劑混合後噴灑在将要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中産生灰塵；
在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用于離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用于固定化酶或細胞的載體。
以魔芋作為原料通過特殊工藝提煉其精華素可以制成魔芋棉，用于洗臉按摩肌膚。
農業價值
魔芋葡甘聚糖溶于水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實内部，減緩由果蔬呼吸作用産生的CO向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。
魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它制成的水産動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。
藥用價值
功效
魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化
痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙龈腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；
魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。隻要将成熟的魔芋經過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可産生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體内後，能形成半透明膜衣，附着在腸壁上，阻礙各種有害物質，特别是緻癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；
魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。
營養價值
營養成分
魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。
作用
魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用于制作隐形眼鏡和醫療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隐形鏡片的幹燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用于止血和促進傷口愈合；還可将其制成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。
菜譜
魔芋燒鴨、魔芋豆腐、繡球素梅花蝦球、脆皮素蹄筋、高湯芋紮金華片、燒鴨、老幹媽、紅燒肉、蒜蓉蒸扇貝、素拌什錦、魔芋玫瑰花派等。
如魔芋絲，魔芋結，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等這些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成，有的産品也加入了葛根粉、大豆粉等等。
加工食品
⒈魔芋面、魔芋豆腐、魔芋幹、魔芋曲奇、純魔芋餅幹；其中有烤制的和蒸制的，烤制烘焙的容易上火，蒸制的不上火不長痘，好的魔芋餅幹聞起來會有淡淡的魔芋味，否則就是打制過頭失去了活性。
2、水煮魔芋，内涵多肽，多膠原蛋白，多無機鹽，多纖維素，多抗原，多維生素，具有緩解疲勞，滋陰補腎，其複函蛋白質更為男人之寶，具有延時，增大，增粗之功效，誰用誰知道，對于女性朋友具有緩解經期焦躁，延後更年期，祛痘美容，保持常青态，更可媲美羊胎素之功效！！老少皆宜！
食用禁忌
生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。
消化不良的人，每次食量不宜過多。
有皮膚病的人少食。
魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。
栽培技術
栽培方法
1、種植環境的選擇：魔芋性情溫暖濕潤，喜歡濕潤的環境，厭惡幹燥的環境，故應以土質疏松、排水良好
、土層深厚、肥力較高、通氣性好的土地資源為主。在此基礎上，還要對選好的土地進行全面的翻耕，深度需要達到四十厘米左右。
2、一與高稈的作物進行套作：魔芋是一種半陰性的植物，所以需要做一些遮蔽措施，這時可考慮采用自然的遮蔽效果，而在缺少自然遮蔽的情況下，可以與玉米等高稈的作物進行套作，這也是在合理利用資源的情況下解決萌蔽的方法。據了解，魔芋生長較為健壯的時候是在對魔芋的萌蔽度高達二分之一時。在古代，人們經常采用大魔芋和小玉米的間套作方式進行種植。
3、播種要适時：根據曆史積累下來的經驗，一般采取播種期是三月末，播種的深度大約是五厘米。
4、合理密植：種芋有許多的品種，不同的品種大小也不一，一般白色的魔芋種子需選擇重量為100至150克，花色的魔芋的種子需選擇重量為200至250克的。在播種時，也需注意幾點，首先下種時需注意掌握合理密植的規格，對于魔芋來說，地上部分占空間的整個面積是地下塊莖平面的十倍多，上部分葉面積和地下塊莖的比例關系确定了下種密度。通常情況下，土地質量越好、越肥沃且留種的塊莖大，那麼密植時應适當的稀疏些，反之，則稠密些。其次，對于魔芋種植時，可以适當把大小不一的種芋互相穿插下種，保證土地上的結構具有層次性，這樣可以充分提高土地利用率和太陽能利用率，有利于防旱保濕。
5、施肥要科學：魔芋擅長在肥料充裕的環境下生長，肥料充裕可以保證魔芋的産量，在施肥時要遵循着一定的原則，即底肥和追肥相輔相成，農家肥和複合肥各有其用，相互結合。
管理養護
施肥
魔芋屬塊莖作物，根系多，吸收力強，魔芋同時存在水分含量多且皮薄，施肥易造成對魔芋的損傷緻使魔芋發病，在施肥過程中，肥料和魔芋塊莖之間應保持一定的距離，尤其是對漚制的有機肥，一定要完全腐熟，以免肥中帶菌及發酵燒傷魔芋。
有機肥和專用肥的施用方法。
基肥
有機肥是魔芋用肥的主體，施用時應重視基肥，并集中施用。基肥以漚制的有機肥和林叢中的腐殖質加适量的專用肥為主，一般以施肥總量的70%～80%作基肥，在播種時施于種植溝内，或在溝旁另挖施肥溝施下或在魔芋剛出苗時進行全層施肥。具體方法：一是在兩行魔芋之間挖溝，将腐熟的有機肥和專用肥混勻後施于其中；二是在種植魔芋時将種植溝挖深約12～15cm，在溝底施堆肥，再施專用肥，然後複上一層約3cm厚的土，放置種芋後再蓋土；三是把種芋放于種植溝底，蓋上一層有機肥（腐殖質），再施專用肥，複土即可。在上述3種方法中，将肥料置于種芋之上是一種較好的方法，它适宜魔芋根系從頂部長出後可被直接吸收利用。
追肥
魔芋追肥的原則是生育前期、中期應供給充足的養分，确保地上部分旺盛生長，而在生育後期（7月下旬以後），在維持有效養分供給的前提下應減少施肥，控制地上部分生長，促使地下部分塊莖中幹物質的積累，充實球莖和根狀莖。追肥一般分兩次施用，即6月下旬，植株展葉後到換頭前重施第一次追肥，以施肥總量的10%～20%的有機肥和專用肥混合施用。第二次追肥在8月下旬至9月上旬，以專用肥為主，施肥量約占施肥總量的10%左右，其主要作用是增強葉片長勢、防止葉片早衰和延長光合作用時間，有利于産量的提高。
苗期田管
當前魔芋已經進入苗期，抓好以防漬、遮蔭、培肥、防病等魔芋田間管理關鍵措施的落實，切實提高栽培管理水平，促進魔芋健壯生長，奪取魔芋高産豐收。
一、清除雜草魔芋根系分布淺，為防止中耕鋤草削傷正在發育的幼嫩根系和地下莖，影響植株正常生長，可用手工拔除雜草。但應注意的是人隻能蹲在壟溝拔草，不要踩在壟面上，以防壓傷地下根莖。
二、清溝培土魔芋既怕旱，又不宜浸漬。因此種植的田塊在雨季尤其是暴雨後，要到地裡檢查，疏溝排水，保證水路暢通。結合清溝，将溝内細土培植到壟面。生育期培土2-3次，以利球莖的形成、膨大和子芋不外露，并能增強魔芋的防風抗到能力。
三、科學追肥地面追肥主要是在魔芋出苗展葉時追施腐熟清糞水，也可施幹豬糞渣于植株間，經雨水透入土壤為魔芋根吸收利用。為避免燒根，最好選用清糞追肥。對于底肥不足的魔芋地可追施複合肥。
四、預防病害魔芋主要是軟腐病和白絹病，魔芋出土後就開始噴藥防病，可選用72%的農用鍊黴素2500倍或甲基托布津500倍液等，每隔7天噴一次，交替噴3-5次。在魔芋萌芽出土後，随時檢查病情，發現病株，立即帶土挖除深埋或燒毀，切不可丢入糞池或田邊地角，并在窩内及周圍撒上石灰，踩緊土壤，防止雨水帶走病菌，擴大傳染。
病蟲防治
病害
魔芋有許多病害類型，主要有葉枯病、白絹病、軟腐病、輪紋斑病等，在這些病害中除輪紋斑病外，其他都具有很大的危害性。
1、軟腐病
（1）病害的症狀：軟腐病又稱球腐病、倒杆病。這種病主要影響葉柄、球莖和葉片，受害後使其組織發黑，軟化，并散發出惡臭的味道，甚至還将果實成片的腐爛、倒伏，造成重大損失。一般幼嫩多肉的葉柄和莖葉組織最先遭到病菌的入侵，且此病發展較為迅速，會通過雨水、昆蟲進行快速傳播，由傷口或水孔處入侵，慢慢感染到整個植株。這種病菌的感染多發生在魔芋正處于換頭到塊莖膨大的階段，此時期組織柔嫩，易受損，且容易滋生病菌。
（2）預防和治理措施：對種植好的魔芋要加強栽培的管理，要定期的進行深耕整地，排水通風，在選擇種子時，要精心挑選出無腐爛、無傷口的種芋，并妥善的進行保管和運輸，此外在種植時還應注意魔芋有不能連作或套作的蔬菜作物，比如說茄科。在魔芋播種前，可對其進行适當比例的農用鍊黴素溶液進行浸泡，撈出再晾幹。
2、白絹病
（1）病害的症狀：白絹病又稱黑瘸病、根瘸病，主要影響葉柄的基部，從而導緻葉柄或球莖的受損。當也柄基部感染白絹病時，将會出現暗褐色的斑點，并不斷地擴大，最終使葉柄長出白色絹絲狀的菌絲，并呈現淡紅色。這種病菌在高溫、空氣潮濕以及長日照的環境條件下生長良好。
（2）預防和治理措施：針對白絹病，需加強田園的栽培管理，并及時的排除積水，種植時不能與花生、茄科以及大豆進行連作和間套作，同時可用适當比例的波爾多液對在魔芋換頭到球莖膨脹期間，對葉柄與土表接觸的四周進行噴霧消毒。
3、葉枯病
（1）病害的症狀：主要危害葉片，該病菌會在土壤中越冬，并可以随雨水濺到葉上，此外還可以通過傷口或氣孔侵入，并可以通過風雨進行傳播。因此，葉枯病的病菌感染能力極強，緻使魔芋成片的枯萎死亡。
（2）預防和治理措施：葉枯病的預防和治理措施和軟腐病的基本相同。
蟲害
影響魔芋生長的蟲害主要有甘薯天蛾、魔芋線蟲、豆天蛾等。
對這些蟲害的防治，需要在冬春季期間清除雜草和枯葉，同時采用魔芋和玉米進行田間套作的方法，這樣對防治蟲害有重要的作用。除此之外，通過人工還可以使用殺蟲劑對蟲害進行清除，并注意在使用農家肥時學選用腐熟的農家肥。
