簡介
膏蟹膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水産三珍”之譽。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的标志。蟹膏自然狀态為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。
烹饪
蟹鑲橙
菜系：江浙
特色：海鮮河鮮、味道鮮香
原料：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸荠各25克。
制作：将每個橙在上部四分之一處截一片頂，将橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切叮将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙内，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。
芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗幹淨，撈起滴幹水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
蟹膏松仁飯
将鮮活的整隻膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華———蟹膏，原汁原味，賣相又好。
準備
原料： 蟹腿肉1盒、螃蟹1隻、胡蘿蔔1根、鳕魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白适量
做法
1 、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋内放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2 、鳕魚切小塊，放入油鍋内炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦幹，再拌入蛋白與調味料1。
3、 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。
4、 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鳕魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。
注意點
1 制作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來。
2 因為胡蘿蔔糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
注意事項
它含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
适宜人群
一般人都可食用，但因其膽固醇含量與雞蛋相當，因此冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。
據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。
