毛豆:豆科毛豆屬植物-中文百科頻道

毛豆介紹

毛豆，又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆（えだまめ），是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，

它的豆莢是嫩綠色的，十分青翠可愛。

【釋名】：夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜肴。

【性味】：昧甘，性平，無毒。

【功效主治】：能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會滑脾，因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。

分布範圍

毛豆在我國約有5000多年的栽培曆史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆，以江西萍鄉、萍鄉以上栗縣湖塘村最為盛産、味道最特别。

基本特征

毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛；種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5厘米、淡綠色、幹時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

豆科植物生物學分類為：植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目。種類極廣，約690屬，17600餘種。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物。

生長習性

毛豆喜溫怕澇、适宜于夏季高溫的溫帶地區，種子萌發溫度為10-11℃、15-20℃，可快速萌發。苗期耐低溫，耐低溫時間短。适宜溫度為20-25℃，14℃以下不能開花;生長後期對溫度敏感，過高溫生長早期結束，過低種子不能完全成熟，1-3℃植株受損傷，-3℃植株凍死，大豆是短日照作物，生長受限的早熟品種。生長不受限制的晚熟品種是短日照作物。引進時應注意北方種開花早，南方種開花遲。大豆的水分需要量高，種子萌發需要的水分比種子重量多一點。苗期、分枝期、開花期結莢期和結莢期的土壤持水量分别為60-65%、65-70%、70-80%和70-75%。大豆的土壤質量不嚴格，土層較深，排水良好，富含鈣和有機質的土壤較好。pH值為6.5時，需大量施磷肥、鉀肥，施磷肥可保持花莢生長，保持根系生長，提高根瘤菌活性。鉀缺乏時葉子變黃。

從播種到第一朵花的形成是毛豆的早期生長階段，大約在開花前30天開始萌發分化。這一時期以營養生長為主，這是營養積累的時期。開花期約14-30天，在此期間，最旺盛的生長、營養生長和生殖生長同時進行（物質積累占總高、總葉面積和總幹重的55-65%，占總氮積累的60%）。開花後2周，大豆種子急劇增加，需要大量的水分和營養物質，肥料和水的供應不足，造成植株過早衰老，導緻花莢下降。

栽培方式

1. 雙棚特早栽培：品種選用“台292”或“日福獅60”早熟品種，2月下旬至3月上旬大棚内加小拱棚育苗，3月下旬至4月上旬移栽，小拱棚保溫栽培，5月下旬至6月上旬可采摘上市。

2. 二膜直播栽培：品種選用“292”或“日福獅60”，3月上中旬整平畦面，畦面平鋪地膜，按1尺x8寸密度開洞直播，每畦再搭簡易小拱棚保溫栽培，6月中旬采摘上市。

3. 露地直播栽培：品種選用以“台75”中熟品種為主，也可以選用日本“富貴”新品種，一般在榨菜、芥菜、雪菜、苞菜等冬春蔬菜收後，4月上、中旬露地點孔直播，6月下旬至7月上旬采摘上市、方法簡便、省工省本、栽培容易，但要防面積過大、上市集中，種多種少要根據市場需求而定。

4. 夏秋淡季栽培：品種選用日本“錦秋”遲熟優質高産品種，5月下旬至6月上旬直播，畝産鮮莢可達1000公斤左右，8月中旬淡季上市。

【栽培要點】：一般3月底至4月中旬播種，由于頂土力弱，播種不易太深。施足基肥，花莢期增施磷鉀肥。毛豆的生育期除了品種自身特性外，與溫度變化關系密切，遇低溫産生凍害。播種過遲，遇高溫，生育期明顯縮短，生育進程加快，植株矮小，分枝減少，造成嚴重減産。另外播種過早，生育期拉長，容易造成徒長，病蟲害重。

辨别好壞

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顔色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

栽培技術

概述

早熟毛豆，也稱“春綠”毛豆，是一種食用型毛豆。它屬于毛豆的新品種；屬無限結莢型。主要特征表現為早熟高産、優質。春播全生育期80天，屬偏早熟品種，比台灣品種“75-1”提早15天成熟，産量高12.6%，品質超群。

豆粒甜度高，适口性好，一燒就酥，吃口風味佳，作為早春搶市蔬菜，是大中棚、小環棚、1-2年生新果園間種作物和其它多熟作物種植搭配的理想經濟作物。主要栽培技術如下：

播種期

毛豆屬喜溫蔬菜，一般露地播種适期在4月上旬，6月下旬可采收鮮莢上市。采用地膜加小環棚栽培在2月下旬播種，地膜栽培在3月中下旬播種，早春大中棚栽培可提前至2月中下旬播種，5月初可上市，畝産值2000-3000元左右。

合理密植，保證全苗

“春綠”品種株高在50-55厘米左右，一般密度每畝2萬株左右，行距40-50厘米，株距15厘米左右，每穴播2-3粒，播種前曬種1-2天。如開溝條播，下種不能太深，2-3厘米為宜，每畝用種7.5公斤左右。

施足基肥，适當追肥

毛豆雖有固氮作用，但适當施用肥料，可增大個體，提高産量，每畝施腐熟有機肥1000公斤，過磷酸鈣15-20公斤，或用三元複合肥40-50公斤，翻入土後做畦。追肥在初花期每畝施尿素10公斤，也可用磷酸二氫鉀進行葉面噴施。

加強管理，疏通溝系

1.大豆是旱田作物，必須開好溝系，三溝配套，雨停水幹，溝中無積水。

2.及時間苗、中耕除草：毛豆苗出齊後要立即間苗，以防止擁擠，在植株未封行前要中耕除草2~3次。苗30厘米左右時中耕培土，以促根系生長。

3.追肥灌水：在幼苗初期，根部還未形成根瘤時，及時追施苗肥，可在了苗後一周每畝施草木灰100-150千克、過磷酸鈣10-20千克。開花初期噴0.3%的钼酸铵混合液，以減少花莢脫落。

毛豆耐旱，怕水澇，一般不必澆水。但開花結莢鼓籽期不能缺水，可利用排水溝，灌水1-2次。

4.适時摘心：毛豆生長後期結莢，往往不能及時成熟，适時摘心可防徒長，并使豆莢成熟一緻，有利集中采收，提高産量。

病蟲草防治

播種後可用86%乙草胺乳油每畝100毫升兌水35公斤，在播種複土後進行地面土壤封閉處理，苗期可噴病毒A保護和注意蚜蟲的防治。采收期因品種和播種不同而異。子粒豐碩飽滿、豆莢鮮綠色時為采收适期，采收過早或過晚均會影響産量及品質。

施用技術

毛豆根系中存在固氮細菌，需要的氮肥少，磷鉀肥多。在施肥方面，關鍵是做好底肥的施用，增加磷鉀肥的施用。一般每畝用40-50公斤複合肥作基肥或穴捏，然後在兩個時期看苗決定追肥。一、在生長初期（長高長葉分枝期），若葉片小，顔色淺，苗弱，枝短，施肥不足，每畝應及時施尿素7-8公斤促進苗；二、是在花莢期，若葉片顔色淡黃，耐力不足，有虛弱症狀，每畝應施尿素8-10公斤作花莢肥。同時，開花期每畝葉片噴2-3兩硼砂配水較好，有利于提高結莢率、莢果重、每畝産量和商品量。

病蟲防治

霜黴病

【發病特征】該病主要危害葉片，發病初期葉面出現黃白色至黃色不規則小斑，相應的葉背出現灰色疏松黴層病征，嚴重時葉片幹枯脫落。

【發病規律】病菌以卵孢子在病殘體上或種子上越冬。第二年條件成熟時，卵孢子萌發産生孢子囊，孢子囊釋放出遊動孢子，借助雨水濺射傳播，從胚莖侵入，感染系統。最适溫度在20-24度，多雨高濕病害易流。

【防治方法】

（1）因地制宜的選用良種。

（2）用25%的甲霜靈拌種。

（3）合理密植，通風透氣，光照充足。

（4）定期噴藥，用40%乙膦鋁錳鋅1000倍液。

鏽病

【發病特征】主要危害葉片。被害葉片密生針頭大的小鏽斑，為病菌埋生于寄主表皮下未成熟的夏孢子堆，随着夏孢子堆的發育，表皮破裂散出鏽色粉狀物，後期葉片出現黑色小點，為病菌的冬孢子堆。

【發病規律】病原屬擔子菌亞門真菌。病菌主要以夏孢子作為初侵與再侵接種體，借助風雨傳播完成病害周年循環。溫暖多雨潮濕的天氣或低窪潮濕的植地環境易發病。

【防治方法】

（1）選用抗病品種如缙雲豆、包羅豆、蘭溪花皮青豆、中黃2～4号、九豐3号、三明的雁鵝包、南雄黃豆等。

（2）注意開溝排水，采用高畦或壟作，防止濕氣滞留，采用配方施肥技術，提高植株抗病力。

（3）發病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑600倍液或36%甲基硫菌靈懸浮劑500倍液、50%BAS—3170F1000倍液、10%抑多威乳油3000倍液，每667㎡噴對好的藥液40L，隔10天左右1次，連續防治2～3次。上述殺菌劑不能奏效時，可噴灑15%三唑酮可濕性粉劑1000～1500倍液或50%萎鏽靈乳油800倍液、50%硫磺懸浮劑300倍液、25%敵力脫乳油3000倍液、6%樂必耕可濕性粉劑1000～1500倍液、40%福星乳油8000倍液。

豆蟲

豆蟲俗稱豆丹，是豆天蛾的幼蟲。體長約8～9厘米，以大豆葉為食，對大豆危害極大。至秋大豆成熟季節，即鑽入地下蟄伏，至翌年春天成蛾繁殖在中國境内，凡種植大豆的地方均有生長。

營養價值

營養成分

毛豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特别是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故毛豆與糧食混吃可以互補，大大提高了毛豆及糧食的營養價值。毛豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。這對于預防動脈硬化有很大作用，毛豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝髒、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

營養功效

毛豆的營養價值非常高，人體日常所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等毛豆幾乎都含有；平時多食毛豆，可攝取到均衡的營養。毛豆所含營養成分分别具有以下功能：1.毛豆的植物性蛋白質是由8種氨基酸所組成，品質優良，并有降低膽固醇的功能。2.毛豆中含有豐富的油脂，且多為不飽和脂肪酸，不但不含膽固醇，并能清除積存在血管壁上的膽固醇，可預防多種老年性疾病。3.毛豆中含有天然卵磷脂，能保持細胞年輕，溶化血管壁上的膽固醇，并能激活大腦及神經系統的活動，可預防老年癡呆症，并可刺激腦部神經增進學習和思考能力。4.毛豆中含有的皂素，在人體内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促進脂肪分解，不但可以預防肝髒機能障礙的疾病，而且有助于保持苗條身材。5.毛豆中含有的蛋白質抑制劑、植酸、植物固醇、皂素、異質素等成分的綜合效能，能增強癌免疫系統，可有效防止或減少患癌症的幾率。6.毛豆還可以加速胃腸蠕動，防止脂肪和礦物質在動脈血管中堆積，減少血液中過高的甘油三酯含量，緩解骨質疏松病患者的症狀，延緩人體内細胞的衰老，使皮膚保持彈性、紅潤。

适宜人群

毛豆營養豐富，味道可口，适合所有人食用。尤适宜高膽固醇血症、高脂血症、動脈硬化等症患者食用，但是不宜過多食用，容易引起消化不良。

專家提醒

眼下正是毛豆上市的季節，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜。天津市第三中心醫院營養科主任齊玉梅認為，毛豆是營養豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特别适合夏季食用。

齊玉梅說，毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物。此外，毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披着一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥。