餐廳簡介
莫斯科餐廳大門上的“1954”提醒客人，這兒有着五十多年的悠長曆史。從旋轉門進去，踏台階而上，進入到一個宮殿般的世界：高達七米的屋頂，華麗鍍金的大吊燈，四個青銅大柱子如主心骨一樣立于中央，身穿黑色“布拉吉”連衣裙、外罩純白小圍裙的服務員站在桌邊，桌上鋪着淺黃色的桌布，擺放着高腳玻璃杯、暗紅色的方形餐巾。整個餐廳，既華麗貴氣，又古樸莊重。
廚師長白忠義
五十多年來，老莫餐廳的基本格局沒有什麼變化，而經理、廚師和服務員換了一茬又一茬，現在資曆最老的要數廚師長白忠義。他的胸前别着一個大勺子，勺頭引人注目地從兜裡露出來，這是廚師長才有的裝備。廚師長的主要工作是嘗菜，每道菜都要經過他的品嘗考查，這把勺子便是白師傅嘗菜用的。隻有在接待重要客人時，白師傅才會親自下廚。
七十年代的餐廳
1971年，因中蘇交惡，蘇聯廚師已悉數撤走。就餐不再需要憑票，但客人挺少，最多時一天也不過百來人，人均消費三四元，而那時普通人的月工資為三四十元。來客都是有背景的上層人物、歸國華僑和大院子弟，蘇聯駐華使館幾乎每周末必來。那時北京做西餐的餐廳隻有寥寥數家，除了老莫，也就新僑飯店、北京飯店、和平飯店。
七十年代，老莫的銀質刀叉等餐具漸漸被客人順走，流失嚴重。到八十年代初，老莫收起為數已不多的銀質餐具，全部代之以普通餐具，銀器隻在接待貴賓時才拿出使用。改革開放後，顧客猛然多了起來，餐廳裡的桌子全坐滿了，外頭等候就餐的人像搶購一般拿号，這一情況持續了很長時間。
發展現狀
2000年，老莫花上億元重新裝修，天花闆重做了吊頂，開業時從俄羅斯進口的大吊燈重新鍍金，廚房裡的大土竈改成了燃氣竈。大廳裡加了欄杆，座位不再一字排開，多了圓桌及環形沙發，添了幾分閑适的意味。重裝後的老莫開始接待商務活動，顧客雖仍以中年人為主，但年輕人從此明顯增多。
為了适應更多的顧客，老莫的菜式及口味也在變，原來很重的口味為一般顧客所難接受，老莫減輕了菜的油量，口味盡量清淡。
如今老莫仍是全民所有制企業，在九十年代以來國企經營普遍艱難的情形下，它一直保持着赢利的驕人記錄，從容不迫地做着适量的改變。
老莫仍然經常接待官方安排的重要人物，但它早已不再是特權階層才能來的神秘地，來老莫尋找蘇聯記憶的那一代已步入中老年，老莫的顧客越來越多樣化，有商人、年輕白領、尋常百姓。曾壓倒一時的蘇聯文化，對老一代來說，是熟悉而溫暖的記憶，而在年輕一代那兒，卻可能成為陌生而疏離的隔閡。而當下那個全新的俄羅斯，對于老莫也是如此遙遠而紛雜，老莫試圖從當代俄羅斯文化那兒尋找适宜餐廳的音樂和畫作，卻一直沒有找到中意的。
