生活習性
鮑魚很嬌氣，養殖難度大，稍有不慎就會"全軍覆沒"。所以，科學的淨水方法必不可少。直接引進的海水是無法進行鮑魚養殖的，需要對其進行淨化，一直以來養殖戶們都是采用沙濾技術淨化海水。另外紫外線光照海水淨化技術能殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌和微生物，同時又能保留有利于鮑魚生長的微生物，使鮑魚的産量大大提高，使鮑魚苗的成活率提高了近70%。
秋季是生長較快的季節，需投喂足夠的新鮮餌料，每4～5天投喂一次。冬季水溫低，鮑魚的攝食量少，新鮮藻類浸泡在水中7～8天不緻腐爛，因此冬季每8～10天投餌一次即可。注意每次投餌應在清除餌料殘渣和鮑的排洩物以及更換新鮮海水後進行。鮑魚喜幹幼嫩海藻，在無新鮮海藻的情況下，可利用幹藻浸泡後作為餌料投喂，且藻類喂養以混合效果為好，在藻類中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚比較喜食的海藻，餌料效果好，生長速度快。當地資源比較豐富的紫菜，試驗結果表明不太理想，對鮑魚的消化有很大影響。
養殖概況
世界上鮑魚主要産地有澳大利亞、中國、日本、美國、墨西哥、南非等國家。由于鮑魚的經濟價值很高，各産鮑國十分重視鮑魚的人工育苗和養殖。我國對鮑的利用，過去僅限于自然采捕。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖。在遼甯、山東、福建等地，建設一批具有先進設施和生産技術的鮑魚育苗場和養殖場，每年都可生産出相當數量的鮑苗和商品鮑魚。我國的鮑魚人工育苗和養殖，現已形成一套成熟的技術工藝和相當大的生産規模。
1992年莆田市從連江引進鮑魚苗試養：1993年在忠門後坑村建設近2000m2的工廠化鮑養殖場，引進皺紋盤鮑苗示範養殖和人工育苗工作，當年成功培育出苗種百萬粒，莆田市鮑魚開始逐年發展。1998年歐俊新等開展皺紋盤鮑海區役式吊養技術試驗工作，經過20個月的吊養，取得了高達83.53%的成活率、投入産出比為1:2.76高的回報率，從而在全市乃至全省再次掀起一輪養鮑熱潮。莆田市秀嶼區如今已成為全國規模最大的淺海浮孩網箱養鮑生産基地。該區鮑魚養殖規模達到1.88萬個網箱，養殖規模達5億粒，養殖量約占全國的四分之一，年産量5000噸，産值10億元。從2001年4家發展至今，莆田市工廠化鮑魚育苗共有38家苗種生産單位，育苗面積有137000平方米，每培育鮑魚苗種8000多萬粒，直接和間接從事鮑魚生産經營人員達2萬多人。
養殖方法
鮑的養殖方法大體有海上筏式養殖、陸上工廠化養殖、岩礁潮下帶沉箱養殖、底播放流增殖等方法。
海上筏式鮑魚養殖的特點
筏式養殖即在海區中設置浮筏，将幼鮑投入容器中，吊挂于浮筏上進行養殖。其特點是利用類似于海帶、扇貝、牡蛎等養殖筏架，養殖設施器材投資小；水交換條件優良，溶氧量高，節省抽水、充氣費用；投喂的餌料易保持鮮度；管理較為簡便，擴大養殖規模受限少等。筏式養殖的劣勢是：養殖海區環境難以控制，受溫度鹽度變化、海水污染及病害侵襲等的影響較大；易受自然海區牡蛎附着；易受海上大風浪破壞，設備設施易損失，安全性能差。
海上筏式鮑魚養殖存在的問題
養殖布局和污染帶來的病害問題通過10多年的發展，莆田市鮑養殖規模不斷發展，鮑魚緻富的例子不勝枚舉，先後出現了養殖集中的南日鎮、樂嶼島等全國聞名的鮑魚緻富村鎮。受高額養殖利益驅動，鮑魚養殖無序擴張，養殖密度高，養殖區生活垃圾随意排放，死鮑魚随意亂扔，潮流不暢，鮑的排洩物、殘餘的飼料和生産、生活垃圾不能及時排走，在高溫期、潮水低落期、季節變換其期，都容易引起局部水質惡化，鮑魚病害随之而來，如似杆狀病毒的氣泡病等，造成鮑魚死亡。2000年至2001年就發生過南日島鮑魚氣泡病大量死亡的曆史。海區養殖布局缺少統一規劃，海域污染治理，規範鮑魚養殖将是提高養殖質量必須解決的問題。
育苗方面問題
随着日本盤鮑與我國北方皺紋盤鮑雜交育苗技術的突破，雜交鮑魚育苗在莆田市海域養殖成活率平均達到60%以上，鮑魚育苗行業不斷發展。但是當前莆田市鮑魚育苗仍存在着以下問題：一是親鮑來源繁雜，多數取自本地自産的鮑魚，隻有極少數企業從北方或日本引進二代或三代親鮑或濃縮幼蟲；二是近親繁育，大部分育苗場不能按照技術規範選擇不同家系的親鮑，導緻所育苗種質量不佳；三是育苗過程使用禁用藥現象時有存在，由于育苗場場主和技術員食品安全質量意識不強，在育苗過程中，對疫病預防措施不夠或不到位，遇到苗種出現疾病時，仍然憑經驗用藥，使用一些高效但也是高殘留的禁用藥，如咲喃唑酮、氯黴素等，導緻成品鮑魚的藥物殘留出現超标，無法滿足國内外标準法規要求。
濫用抗菌藥物問題
由于早年研究鮑魚養殖的技術專家缺少安全用藥的理念，片面追求藥物便宜高效，不考慮所使用的藥物是否禁用，是否高殘留，出現了濫用抗生素，産生耐藥性，養殖戶憑經驗使用氯黴素、呋喃哩酮等我國和世界其他國家都明令禁止的禁用藥，鮑魚産品藥物殘留無法過關。因此科學養殖，合理使用藥物是莆田市鮑魚養殖應該遵循的原則。
管理與飼料問題
由于缺少規範指導，養殖戶僅憑一些經驗習慣對鮑魚養殖進行管理，如使用撬剝鮑魚、用酒精麻醉鮑魚等不計後果的做法，會導緻鮑魚死亡。又比如在海上亂扔生活垃圾，随意排洩糞便，也會破壞環境，容易引起鮑魚發病。選擇投喂料也是管理中很關鍵的一個環節，一些養殖者不考慮飯料的新鮮度，貪圖便宜，購買使用一些變質、發黴的紫菜，并且料投喂量過大，堵滿養殖箱，造成鮑局部缺氧死亡；未攝食完的飼料容易變質導緻氨氮過高，鮑魚中毒死亡。對海洋生物養殖飼料的要求應該是營養全面、新鮮且投喂要适量，否則，生長就會發生不正常現象。
鮑魚養殖
鮑魚的健康養殖和疾病的綜合防治主要包括：
①人為控制養殖生态環境條件，使養殖環境能盡量滿足鮑魚的生長、發育需要；②各種養殖模式和防疫手段能使鮑魚保持正常的活動和生理機能，并通過養殖鮑魚自身的免疫系統抵禦病原的入侵以及環境的突然變化；③投喂适當的且能完全滿足鮑體營養需求的飼料；④有效預防疾病的大規模發生，最大可能地減少疾病的危害。其具體的措施主要有以下幾個方面：
1、優化養殖條件，保護生态環境
針對近些年受經濟利益驅使出現的養殖盲目發展、養殖規模無度無序的現狀，應加快行業立法進程，加強宏觀調控，實施區劃管理，防止盲目開發，控制養殖總量，堅持開發與養護并舉，利用與保護并重的方針進行鮑魚養殖運作。優化養殖條件，對現行的養殖設施結構進行改造，開展環保清潔型設施和養殖技術研究，研究開發工廠化養殖水質調控與處理技術、養殖設施工程化及自動化技術、生态型立體綜合養殖技術等研究。
2、開展抗病、抗逆養殖新品種的選育
良種是推動鮑魚養殖業持續發展的關鍵，抗病、抗逆養殖新品種不但能減少病害發生，降低養殖風險，增加養殖效益，同時也可避免大量用藥對水體可能造成的危害以及對人類健康的影響。要在這方面取得突破性的進展，必須依靠現代生物技術與傳統育種技術的結合，采用轉基因技術、克隆技術、多倍體技術、雌（雄）核發育技術、選擇育種、雜交育種、高健康優質苗種的大規模培育技術和苗種培育工程化技術等技術培養優良新品種，另外有必要開展國外優良品種引進、馴化及其種質利用的研究，總之要通過各種途徑盡快地提高養殖品種的品質，加快養殖品種的生長速度，增強抗病能力和對環境的耐力，以達到增産的目的。
3、開發優質高效飼料，合理使用餌料
根據鮑魚的生長需求選擇不同規格的餌料投喂，新鮮細嫩的海帶、裙帶菜、龍須菜是鮑魚比較喜歡攝食的，投喂前餌料選擇處理要認真，投喂量應根據需要及時調整。鮑魚育苗場中應篩選并定向培養适口、附着性強、營養豐富的底栖矽藻的藻種，鮑苗附着以後，若底栖矽藻數量不足，可以采取施肥措施促進底栖矽藻的生長繁殖避免基礎餌料生物不足而造成鮑苗脫闆死亡。還應加強鮑魚養殖專用全價營養配合飼料的研究，開發具有誘食、促生長、抗菌防病功能的添加劑，研制質量高、吸收性好并有助于提高免疫功能的綠色環保型飼料。優質高效飼料的合理使用對于提高我國鮑魚養殖産品的質量、降低成本、減少疾病、防止環境污染、提高經濟效益等具有決定性作用。
4、采取綜合性防治措施，減少鮑病害的發生
針對當前鮑魚養殖病害日益嚴重的現狀，需要做好以下幾點：①進一步加強病原體的發病規律、傳染途徑及緻病機理等的基礎研究；②開發單克隆檢測、NDA探針、PCR診斷試劑盒等病害商品化快速診斷和檢測技術；③建立養殖鮑魚重大病害監測系統，逐步實現對鮑病的預測和跟蹤；④盡快研究出針對性強、無毒或低毒、無殘留、無公害的鮑魚養殖專用漁藥，加強藥物藥效、代謝及殘留等方面的基礎研究，為合理用藥提供理論依據，合理使用漁藥防治鮑病；⑤開展鮑魚免疫學及免疫防治技術研究，通過口服免疫增強劑或接種疫苗達到預防鮑病的目的；⑥研究養殖水體中的理化因子與微生物群落之間的相互關系，維持養殖水體的微生态平衡來消除某些病害發生的環境條件，建立病害的生态防治技術，實施健康養殖；⑦加強研究鮑魚健康養殖技術，加快在業人員的鮑魚養殖技術推廣和技術培訓，提高經濟和生态效益。
營養成分
雜色鮑
熱量 84(千卡)
硫胺素 0.01(毫克)
鈣 266(毫克)
蛋白質 12.6(克)
核黃素 0.16(毫克)
鎂 59(毫克)
脂肪 0.8(克)
煙酸 0.2(毫克)
鐵 22.6(毫克)
碳水化合物 6.6(克)
維生素C 0(毫克)
錳 0.4(毫克)
膳食纖維 0(克)
維生素E 2.2(毫克)
鋅 1.75(毫克)
維生素A 24(微克)
膽固醇 242(毫克)
銅 0.72(毫克)
胡羅蔔素 2.5(微克)
鉀 136(毫克)
磷 77(毫克)
視黃醇當量 77.5(微克)
鈉 2011.7(毫克)
硒 21.38(微克)
營養成分
熱量 322(千卡)
硫胺素 0.02(毫克)
鈣 143(毫克)
蛋白質 54.1(克)
核黃素 0.13(毫克)
鎂 352(毫克)
脂肪 5.6(克)
煙酸 7.2(毫克)
鐵 6.8(毫克)
碳水化合物 13.7(克)
維生素C 0(毫克)
錳 0.32(毫克)
膳食纖維 0(克)
維生素E 0.85(毫克)
鋅 1.68(毫克)
維生素A 28(微克)
膽固醇 0(毫克)
銅 0.45(毫克)
胡羅蔔素 8.3(微克)
鉀 366(毫克)
磷 251(毫克)
視黃醇當量 18.3(微克)
鈉 2316.2(毫克)
硒 66.6(微克)
分布産地
出産地有日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳産地為日本（幹鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。由于多年的濫捕，鮑魚的産量正逐年減少。
遼甯大連沿海島嶼衆多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很适合鮑魚栖息和繁衍。這裡所産的鮑魚占中國産量的70%。
形态特征
鮑魚的身體外邊，包被着一個厚的石灰質的貝殼，它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼内側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。
另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數随種類不同而異。在中國北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來的。
軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠着這粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附着力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸着力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，隻能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或将其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚的頭部很發達，它的兩個觸角在伸展時很細很長。在觸角的基部背側各有一個短的突起，突起的末端生長着眼睛。在兩個觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有日。口裡面有強大的齒舌，齒舌是許多貝類的特有器官，它是一個幾丁質的帶子，上面生着很多列小齒，形狀很像锉刀，貝類就利用這些小齒刮取和磨碎食物。一般說來草食性的種類小齒的數目多，先端園，肉食性的種類小齒數目少，但強有力，先端常有鈎或刺。鮑魚是草食性種類，所以它的齒舌帶上的小齒數目極多。
鮑魚的足部特别肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，适于附着和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。
鮑魚的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個複蓋在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚外套膜的右側有一條裂縫，這個裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當，在裂縫的邊緣上生長着觸手。在鮑魚活動時，這些觸手便從殼孔伸出，司味覺的作用。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類的特征，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是這樣。
鮑魚的生長在貝類家族中屬于比較慢的種類。從受精卵開始，長到商品規格6-8厘米，通常需要1-4年甚至更長時間。以中國的皺紋鮑為例，大約需要近3年的生長才能達到7厘米左右。鮑魚的生長速度随年齡的增長呈下降趨勢。鮑魚殼在生長過程中會留下類似樹木年輪的生長紋，生長紋的明顯與否，與其所處環境季節和攝食餌料的種類有關。在生長快速的季節，生長紋明顯，距離較寬；在生長緩慢的季節則相反，生長紋密，距離較近。有時候從鮑魚殼的正面生長紋不容易直接判斷它的準确年齡，我們可以将殼面附着的雜藻石灰蟲等物清除幹淨，将鮑魚殼用電燈光透視看出它們的年輪。
地理分布
各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周圍分布的種類與數量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無分布。
太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有鮑分布；太平洋西岸，北起勘察加半島，沿日本、朝鮮半島、中國、菲律賓、馬來半島，印度尼西亞，至澳大利亞、新西蘭，再向南直至新西蘭以南一千馀公裡地處亞南極的馬奇島均有鮑魚分布；但是夏威夷群島尚未發現有鮑魚分布。
印度洋周圍，沿孟加拉灣、阿拉伯海、波斯灣，向南沿非洲東海岸的坦桑尼亞、馬達加斯加，直至好望角也有鮑魚的分布，以非洲南端海區的産量為多。
大西洋僅在東部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峽南部有鮑魚的分布，但分布量不很大。
迄今為止，隻有北美的東海岸以及南美洲沿岸各海域尚未見有鮑魚分布的報道。
物種分類
鮑魚的等級按“頭”數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合605克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴，即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數也最多，已猶如古董珍品一樣。在鮑魚的身體外邊，包被着一個厚的石灰質的貝殼，它這個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。中國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來的。“幹鮑魚”因産地和加工的不同，具體又被稱為“網鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國曆代朝遷貢品“硇洲鮑”等。
鑒定方法
凡是背面有道明顯深印痕迹的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。辨别“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辨别，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顔色觀察，其顔色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹内濕，不陷亦不鼓脹。
主要價值
營養價值
1．鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2．鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
3．鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
4．鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
5．鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
6．鮑魚具有滋陰補陽功效，并是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。制成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。
藥用價值
中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓内障，高血壓，眼底出血等症。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千裡光”。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用于醫治頭暈眼花，高血壓及其它類症。現代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質III。實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，提高抑瘤率，卻不損害正常細胞，有保護免疫系統的作用。鮑魚能“養陰，平肝，固腎”，可調整腎上腺分泌，調節血壓，潤燥利腸，治月經不調，大便秘結等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白：鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實，對癌細胞有較強的抑制作用。對鍊球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常炖食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強體質，預防腫瘤的發生。
[性狀]味甘、鹹，性平，肉質有彈性。
[參考]含蛋白質、脂肪、無機鹽等成分。
[用途]用于肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽；能滋陰清熱，補肝明目等。
[用法]煎湯，煮食等。
[注意]該品體堅難化，脾弱者飲湯為宜。
[附方]鮑魚湯：鮑魚60~120g，加水煮湯，放食鹽少許調味。一日分2次服食。
注：本方取鮑魚滋陰清熱作用。用于虛勞或肺結核潮熱、盜汗或咳嗽等。
另外，現代醫學中認為女性适當地吃一些鮑魚是很有好處的，鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。另外，如糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同炖，才有療效；而痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，隻宜少量喝湯。在2003年提交的某份研究報告（新西蘭）中，該研究室認為鮑魚的肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。所以在美、澳等國家，鮑魚逐漸成為了一種餐桌上的抗癌食品。
鮑殼是著名的中藥材（石決明），古書上又叫它千裡光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及發燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎症等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
補而不燥，養肝明目.歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢幹鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低挂鈎，可見其這味享有“海味之冠”的價值。中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓内障，高血壓眼底出血等症。
食用價值
鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質細嫩，鮮而不膩；鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近，蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可見，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們的水分含量都很高，去除水分後，其幹品的蛋白質含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質含量最高，達到幹重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對于動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。其味道清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。鮑魚的品種較多，其又稱“大鮑”“九孔螺”，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。産地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、丹東、營口、台灣、福建、汕尾、湛江等地區的附近海域；更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。由于幹鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“幹石鼈”冒充“幹鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購幹鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，足部很發達，足底平。市場上出售的幹鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鼈”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但隻要仔細一辨别就會發現，“石鼈”因肉體較薄，曬幹後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區别在于，前者背部中央有片殼闆，加工曬幹時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。
鑒于鮑魚養殖行業進入壁壘較低，再加上旺盛的持續增長的市場需求，越來越多的生産者進入鮑魚養殖行業，促成了鮑魚總供給的增加。預計到2016年，中國鮑魚養殖量将達到37.32萬噸，估算2012-2016年鮑魚養殖量年均增長率達到37.95%。
繁殖方式
鮑魚養成方式有多種，有底播養殖（又稱自然增殖），有筏式籠養，還有工廠化養殖和坑道養殖等等，無論哪種養殖方式，選擇清新水質尤為重要。
鮑魚很嬌氣，養殖難度大，稍有不慎就會"全軍複沒"。所以，科學的淨水方法必不可少。直接引進的海水是無法進行鮑魚養殖的，需要對其進行淨化，一直以來養殖戶們都是采用沙濾技術淨化海水。另外紫外線光照海水淨化技術能殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌和微生物，同時又能保留有利于鮑魚生長的微生物，使鮑魚的産量大大提高，使鮑魚苗的成活率提高了近70%。
鮑魚的運輸主要采用幹運和濕運兩種方法，一般短程、短時采用幹運法，而遠程、長程則采用濕用法；運輸通常采用塑料闆作為鮑魚附着基，放置洗淨消毒的硬質容器中，對運輸的鮑要經選擇暫養，以提高運輸成活率。鮑魚運輸計劃和安排要周密。幹運法鮑密度要合理，不相互擠壓，保證高濕度、低溫度，定時淋水，防止日光直射和雨淋，放在通風陰涼處，定時運到目的地。濕運法機泵要保證正常運轉，要有充足的海水，密度疏，不重疊，水流量大，溫差小，并及時涉及除糞便雜物，若運輸時間過長，要投少量餌料。經運輸的鮑魚，待支達目的地，一定要經過一段時間暫養，使其恢複活力方可拔離分養，對傷鮑可采用降低水溫。紫外線殺菌或藥物等方法處理。
跟一般螺類不一樣，一般螺類大多是經過交尾繁殖的，而且它們在産卵時都分泌膜質或膠質的東西，把卵包被起來，單獨産出或構成卵群。鮑魚是雌雄異體，可是它并不進行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以後，便分别把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。鮑魚的雌雄性從外表不容易看出來，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節生殖腺很發達，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚的産卵時期随種類和地區而不同。在青島，盤大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精後經過浮遊的擔輪幼蟲和面盤幼蟲，以後沉于海底變态成幼鮑。鮑魚的生長比較慢，一年後貝殼大體可達2—3厘米，二年後大的可達4—5厘米。殼長10厘米以上的鮑魚大約要長六、七年。
1.幼鮑必須投餌，且餌料的質量直接關系到鮑魚的生長速度。一般3毫米左右鮑魚尚不能攝食大型藻類，主要依靠附着性矽藻為食料，此時不用投餌；長至5-6毫米以後，就開始兼吃細嫩的浒苔等藻類。随着個體的生長，轉為以大型海藻為主。自然海區及養殖投餌次數及數量視季節而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沉于底部，水中氨态氮增加，溶氧減少，易引起培養環境惡化，影響鮑魚的正常活動，故此時每2-3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準。
（1）海藻繁殖，餌料豐富。
（2）水清流暢、海水比重穩定，全年保持在1.020以上的海區。
（3）底質為岩礁石塊。
（4）海區無工業污染、敵害生物少，且冬天無封凍、春天流冰的海域為宜。
2.（1）海底養殖：将2厘米左右的幼鮑放置養殖籠中，養配10-30%的餌料，封閉好置于海底；也可将幼鮑直接放置自然條件較好的海區（增殖）。
（2）筏式養殖：将幼鮑放置鮑魚養殖籠中，然後固定在浮籠上養殖，定時投餌，清除糞便雜質、殘餌，洗刷污泥，疏通水流。
（3）池塘養殖：條件具備的地區，可在陸地建池，采用流水和充氣養殖。
（4）工廠化養殖：建鮑魚養殖室，通過建冷卻、供熱系統以達控制水溫的一種養殖方式。
（5）坑道養殖：利用坑道自身溫度恒定的自然條件，通過處理水質而采用的集約式養殖（可稱為工廠化養殖的一種。
秋季是生長較快的季節，需投喂足夠的新鮮餌料，每4-5天投喂一次。冬季水溫低，鮑魚的攝食量少，新鮮藻類浸泡在水中7-8天不緻腐爛，因此冬季每8-10天投餌一次即可。注意每次投餌應在清除餌料殘渣和鮑的排洩物以及更換新鮮海水後進行。鮑魚喜幹幼嫩海藻，在無新鮮海藻的情況下，可利用幹藻浸泡後作為餌料投喂，且藻類喂養以混合效果為好，在藻類中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚比較喜食的海藻，餌料效果好，生長速度快。當地資源比較豐富的紫菜，試驗結果表明不太理想，對鮑魚的消化有很大影響。
