咖啡機簡介
咖啡是世界上最流行的飲品之一，它給人們帶來愉悅和興奮。随着我國的改革與開放，目前世界上最為流行的意大利特濃咖啡（Espresso）、卡布其諾(Cappuccino)以及拿鐵(Latte)牛奶咖啡等也擺到了國人的餐桌上，而且被越來越多的人們所喜愛。釀制一杯完美的意大利特濃（Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要借助專門的咖啡機來完成。
咖啡機用10個左右的大氣壓力，迫使90℃左右的熱水穿過10克左右的幼細的經過擠壓的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物質，并與熱水達到充分溶合後流入杯中，整個過程是一個物理化學變化的綜合過程，而且要在18-28秒的時間内完成，以便有效地避免過份提取所造成的不良味道。
用咖啡機産生的高壓蒸汽把牛奶乳化後制造出芳香的奶沫，在意大利特濃咖啡上面加上一層厚厚的奶沫就成了一杯美味的卡布其諾咖啡。顯然，一杯高品質的意大利特濃或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機起的作用是決定性的。
全自動咖啡機
全自動咖啡機指的是，隻需按下按鈕便可以制作出一杯咖啡的機器——其實現了從咖啡豆磨粉到熱水沖煮出咖啡的全過程自動化。全自動咖啡機是整個咖啡機行業裡發展最快的。從1999年GAGGIA發布了第一台能制作Espresso（意式濃縮咖啡）的全自動咖啡機，各個不同的咖啡機廠商都在緻力于研究開發，使得其功能不斷的完善，已經有能加熱牛奶并把它按比例配在咖啡裡實現一鍵拿鐵、一鍵卡布奇諾等功能的高端機器。
好的全自動咖啡機制作出來的咖啡完全可以和商用專業機相媲美，而因其能自動磨豆且相對于專業機來說價格又低很多，所以從問世以來便一直受到家庭及辦公場所的青睐
随着咖啡文化在國内的深入，全自動咖啡機正掀起一股新的購買熱潮。
咖啡機的分類
半自動咖啡機
半自動咖啡機，俗稱搬把子機，是意大利傳統的咖啡機。這種機器需要人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘渣。這類機器有小型單龍頭家用機，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機等，較新型的機器還裝有電子水量控制，可以精确自動控制釀制咖啡的水量。這一類機器主要在意大利生産，在意大利非常流行。
它的主要特點是：機器結構簡單，工作可*，維護保養容易，按照正确的使用方法可以制作出高品質意大利咖啡。這種機器的缺點是：操作者要經過嚴格培訓才能用這種機器作出高質量的咖啡，而且不容易保持咖啡品質的一緻性。此外，這種機器工作效率比較低。著名品牌有：LaPavoni、laCimbali、NuovaSimonelli、Boslio等。
全自動咖啡機
人們把電子技術應用到咖啡機上，實現了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘渣等釀制咖啡全過程的自動控制，創造全自動咖啡機。高品質的全自動咖啡機按照最科學的數據和程序來釀制咖啡，而且都設有完善的保護系統，使用起來既方便又可*，隻需輕輕一按就可得到高品質的咖啡，其品味優于傳統咖啡機的産品。結構比較複雜，需要良好保養，維護費用較高是這種機器的缺點。
全自動咖啡機方便、快捷、品質一緻、高效率，操作人員不需要培訓等突出優點使得它越來越被客戶喜愛。瑞士、德國、意大利等國生産的全自動咖啡機品種繁多。其中瑞士制造的全自動咖啡機設計巧妙、質量穩定，獨具特色，并在國際咖啡機業享有盛名。
知名的全自動咖啡機制造商有Solis、Saeco、Schaerer、LaCimbali、Catina、NuovaSimonelli、OR.EN、等。全自動咖啡機依每小時釀制咖啡的杯數（一般從每小時産60杯到280杯）分為大、中、小型，品種繁多，适用于商業、零售業、餐飲業以及辦公室和家庭。
咖啡機：單鍋爐熱交換機的原理
從1901年LuigiBezzera推出第一台蒸氣壓力的商用咖啡機以來，不管是PavoniGaggi或其他使用蒸氣或活塞作為壓力來的的機器都是隻有一個鍋爐：鍋爐的下方為釀造咖啡的熱水，上方提供蒸氣但為了要制造蒸氣，整個鍋爐都必須加熱至沸騰，使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉裡的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。
由于沖煮咖啡的水是在一個大型鍋爐中加熱，水置於鍋爐中過久會而不新鮮，而且熱水的溫差會因蒸氣的使用而增大，因為蒸氣用量的不同，也增加了沖煮咖啡的熱水的溫差。
為了改善溫差，ErnestoValente于1960年，在世界上第一台以幫浦作為壓力來源的FAEMAE61裡，改變了用來沖煮咖啡的水的加熱方式，讓煮咖啡的水不直接接觸熱源，而是使用類似隔水加熱的方法。FAEMAE61的鍋爐(以下稱為外鍋爐)中間是一條管子(以下稱為内部管路)，它利用幫浦将新鮮的冷水引進内部的彎曲管線。
當幫浦将新鮮的冷水推過這個管子時，冷水會因外鍋爐裡的熱水包圍而變熱，但外圍有管子包著，因此新鮮的水不會和外鍋爐的熱水接觸到，内部的水管路之所以作成彎曲形狀，目的在于使冷水有足夠時間接觸外鍋爐而變成剛好适合釀造咖啡的熱水溫度。
由于鍋爐裡的熱水循環，也使每一杯的咖啡調煮的溫度非常接近，不管是一小時煮一杯，還是一下子煮了一百杯。這樣一來，不但可以減少溫差，也同時兼顧水的新鮮，而外鍋爐裡的熱水隻用來産生制造牛奶泡沫的蒸氣，并不會拿來沖煮咖啡。這就是單鍋爐熱交換機的原理，直到三十多年後的今天，絕大多數的意大利咖啡機的内部構造及原理，仍然和FAEMAE61非常接近。
使用
我們都知道，傳統的咖啡沖制過程需要烘焙、研磨、沖泡、過濾等幾個過程，雖然傳統的咖啡制作工藝，有很好的觀賞性和趣味性，在休閑時沖泡咖啡也是别有情趣的。但是相對現代快速的生活來說，許多人沒有時間學習這些工藝；為了解決這個問題，咖啡機就應運而生了。
先簡單說下沖泡完美的意大利特濃（Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要借助專門的咖啡機來完成。咖啡機用10個左右的大氣壓，迫使90攝氏度左右的熱水穿過10克左右的幼細的、壓實的咖啡粉，在25-30秒的時間内完成，以便有效地避免過度提取所造成的不良味道。用咖啡機産生的高壓蒸汽把牛奶乳化後打出芳香的奶沫。
曆史
咖啡機發展曆史
西元二十世紀初，住在意大利拿坡裡附近的一位“急性子工程師”，因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩，所以在等待時間想出一個方法，以高溫，高壓的方式煮咖啡以縮短時間，于是發明了全世界獨一無二的意大利咖啡快速調理，Espresso也開始風行。
這位急性子工程師發明的意大利快速調理方式，不但可以節省煮咖啡的時間，而且煮出的咖啡風味香醇濃郁，因此被意大利人稱 為Espresso 來紀念這位工程師的發現。Espresso 念起來很具意大利藝術氣質，但是在意大利文中所代表的意思卻很簡單就是“壓力之下”，與英文的under pressure是同一個意思。
意大利咖啡機發展簡史Ⅱ
1903 年，Desiderio Pavoni 取得Bezzera 的設計專利，自1905 年他開始着手制造這種咖啡機。之後，Teresio Arduino 也開始生産類似的咖啡機，其他的生産者也相繼跟進，二零年代，意大利的咖啡店到處可見這種咖啡機的蹤迹。
但意大利人顯然不甚滿意蒸氣壓力咖啡機的成果。透過蒸氣應該可以将壓力增加一些，但加強熱度可能會使咖啡粉在調煮過程中被灼傷，失去深藏在咖啡粉裡的芳香油脂，更萃
取出加倍苦的咖啡。因此，便有人想到：是不是可以直接加壓于熱水，而不是将水煮沸，以蒸氣作為壓力？
兩次大戰間，人們利用水自水龍頭流出的自然壓力來增加調煮咖啡的壓力。咖啡機利用電迅速将一小壺的水加熱至調煮的溫度， 每一壺水煮一份咖啡，每一小壺分别連接到水龍頭上。操作者隻要輕按小壺上的杆子，水龍頭的壓力會将小壺裡的熱水推至咖啡粉。依據各地區水壓的差異，一般而言，這種咖啡機産生的壓力較蒸氣壓力咖啡機産生的1.5 個大氣壓還大。
這種咖啡機的高度和蒸氣壓力咖啡機并太大差異，但整體而言體積較小。在外觀上較符合當時二零年代晚期是三零年代的流行趨勢，以直線條和幾何圖形線條取代蒸汽壓力咖啡機的弧形。
另一種能産生比1.5 個大氣壓 更大壓力的方式是利用壓縮空氣。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 裡的一台家用咖啡機就是利用空氣幫浦加壓于調煮咖啡的熱水上（二次大戰期間）。1938年，Francesco IIIy制造了‘llletta’咖啡機，這是一台利用壓縮空氣原理的大型商業性咖啡機。
在第二次世界大戰前當咖啡機上的橫杆提起時，将水注入原本被活塞占據的空間，壓下橫杆，活塞上的壓力會将水平均注入濾器裡的咖啡粉，這表示熱水可以在尚未沸騰時就可以沖煮咖啡，而不緻燙壞咖啡粉。
在同一時期，米蘭一家咖啡館的老闆Achille Gaggia 也利用了類似的方法釀造咖啡。這方法逐漸為其他咖啡機的生産廠商所采用，因此這種新式咖啡機也逐漸取代蒸氣壓力咖啡機。現今，仍可以在家用機器----帕 凡尼（La Pavoni）上看見這種原理的應用。
意大利咖啡機發展簡史Ⅲ
上周提到，第二次世界大戰前，雖然避免了利用蒸氣作為壓力來源容易将咖啡粉燙壞的缺點，但由于壓力是透過活塞傳導手臂的力量來推壓熱水，不但需要一隻強壯的臂膀，而且壓力也不容易穩定。
第二次世界大戰使Cremonesi 和Gaggia 停止對咖啡機的改良工作。戰争期間Cremonesi 去世，他将咖啡機的專利遺留給他的遺孀Rosetta Scorza 。Rosetta Scorza 是否将這份設計專利告訴Gaggia，或者Gaggia的設計完全出自自己的發明，這個我們就不得而知了。1947 年時Gaggia 将原來的活塞原理加以改良，活塞的力量改由彈簧控制。
操作者隻要壓下杆子，彈簧就會被壓縮，熱水也會被注進活塞和咖啡粉之間的空間。當活塞上面的彈簧膨脹時，将活塞往下壓，熱水就會流至咖啡處，杆子回到原來的位置。
1948年，Gaggia 應用了這個原理完成他的咖啡機，由于他将熱水推至比以前更密實的咖啡粉中，壓力也比以往大而穩定，因此在咖啡上産生了一層克麗瑪，這是克麗瑪首次在曆史上出現。
從此，克麗瑪便成了意大利咖啡的标志，和以往的土耳其咖啡一樣，克麗瑪也是判斷咖啡好壞的标準。Gaggia的咖啡機也使咖啡的沖煮過程更為戲劇化，以臂膀操作橫杆及橫杆慢慢回到原來位置的動作，已經變成許多Espresso 吧台的例行表演。
家用的La Pavoni 仍維持Signore Cremonesi 的傳統，并沒有在活塞上加上彈簧，但市面上有些和La Pavoni很相似的咖啡機，如Elektra (Family系列) 就加上了彈簧，使得壓力更強大，也較為穩定。判别的方法很簡單，隻要輕壓橫杆，看看有沒有彈簧的反作用力就可以知道了。
意大利咖啡機發展簡史Ⅴ
在這将近一世紀的咖啡機器演進史中，意大利人發現，由于利用額外的8-9bar加壓，迫使水迅速地通過咖啡粉，富含壓力的水和咖啡粉間産生平均的抗力，讓每杯咖啡的萃取時間縮短到25 秒，也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔細，以提高萃取率；
同時更凝聚咖啡裡的芳香成分及膠質，在咖啡上産生一層赭紅色的克麗瑪，由于這層克麗瑪，使得Espresso以濃稠的膠狀體展現，而得以和濃郁的牛奶泡沫緊密融合，創造出包括卡布奇諾在内的各式意大利咖啡。
就是由于Espresso 這種咖啡沖煮法，不但加快沖煮速度，同時也提高了咖啡品質，一方面使得咖啡館老闆節省時間及成本，使每日沖煮量提高數倍，一方面也吸引了更多的咖啡人口，現今已風靡了整個世界的咖啡市場，成為市場上的主流。
雖然意大利人從來未曾占領過任何生産咖啡的殖民地，但他們卻将傳統工藝的高超技術，用于改良沖煮咖啡 的方法，創造出Espresso 這樣優秀的沖煮技術及機器，輕易占領世界上絕大多數的咖啡市場。
注意事項
1、停水請勿使用咖啡機。
2、操作咖啡機前，請注意在鍋爐壓力指針達綠色區域時(1～1.2bar)才可使用;使用時蒸汽棒、熱水出水口之管嘴及蒸煮出水口的溫度非常高，請不要将您的手暴露于附近以避免高溫所造成的傷害。
3、穩壓馬達抽水時注意觀察壓力表上水壓值是否在綠色區域(8～10bar)。
4、為防止過熱危險請保持電源平順，通氣入口、出口不可阻塞;溫杯架上除杯盤外不可蓋毛巾或類似的東西。
5、杯子必須完全幹了之後才可放置在溫杯架上溫杯;溫杯架上除杯盤外勿放置其它物品。
6、如果長時間不使用咖啡機，請将電源關閉并将機器鍋爐内的壓力完全釋放。
7、機器設備之任何配件均不可用鐵絲、鋼刷等類物品刷洗;必須使用濕抹布小心擦洗。
8、将适量的咖啡粉置入濾杯手把内并用壓柄小心壓實，别讓咖啡粉渣留在濾杯的邊緣，避免在蒸煮過程中有空氣進入而降低壓力，還能延長蒸煮頭墊圈的壽命。
選購注意事項
1、電咖啡壺隻有滴漏式一種，但細分起來還有僅用于沖制咖啡末的普通咖啡壺，可以自己研磨咖啡豆的二合一咖啡機和可以打出奶泡的意大利式蒸氣咖啡壺。如果您是朝九晚五的上班族，時間有限，那麼價格便宜的普通式咖啡壺就是不錯的選擇，而如果您喝咖啡的級别已經到了“發燒”級的境界，那麼自己研磨出的咖啡粉沖制的醇香，和頂着一頭漂亮的奶泡，撒着美味肉桂粉的意大利炭燒咖啡當然會是您的上佳選擇。
2、從使用規格上來說，家庭用電咖啡壺的功率在1000W以下足矣，容量在0.5~0.8L，可沖4~8杯咖啡即可，如果常招待朋友或家庭人口較多，也可選購容量大一些的，但最好也不要超過1.5L.。
3、從質量方面看，電咖啡壺外觀應該是一件色彩協調、制作精細的工藝品，各部件的破損、粗糙都是不允許的，壺底不漏水則是起碼的要求。電咖啡壺最重要的還是使用，漏電是非常危險的，因此各電氣部件絕緣性良好是最基本的要求，電源插頭與插座之間應該插接可靠。而各工作控制旋鈕開關則應操作靈活。
4、另外需要注意的是，同大多數廚房家用電器一樣，電咖啡壺不能空燒，一定要先裝好水和咖啡末後再接通電源，決不能在空壺狀态下通電，以免燒壞電咖啡壺。在燒煮咖啡時，要随時注意壺内的水位情況，如果水将近幹涸時，應及時切斷電源，否則也會燒壞壺體。
無人咖啡機
2020年1月8日，瑞幸咖啡（Nasdaq：LK）召開戰略發布會，發布智能無人零售戰略，推出無人咖啡機“瑞即購”（luckincoffeeEXPRESS）和無人售賣機“瑞劃算”（luckinpopMINI），進一步密布網點、貼近客戶。在發布會上，瑞幸咖啡對外公布直營門店數達到4507家，累計交易客戶數已超過4000萬。
未來，無人零售終端機将覆蓋辦公室、校園、機場、車站、加油站、高速公路服務區和社區等各個場所，并和現有的瑞幸門店網絡相輔相成、互相補充。無人終端與公司智能系統無縫對接，運用IoT物聯網、大數據和人臉識别等先進科技，創造全新客戶消費體驗。
