營養配餐

配餐簡介

平衡膳食、合理營養是健康飲食的核心。完善而合理的營養可以保證人體正常的生理功能，促進健康和生長發育，提高機體的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。合理營養要求膳食能供給機體所需的全部營養素，并不發生缺乏或過量的情況。平衡膳食則主要從膳食的方面保證營養素的需要，以達到合理營養，它不僅需要考慮食物中含有營養素的種類和數量，而且還必須考慮食物合理的加工方法、烹饪過程中如何提高消化率和減少營養素的損失等問題。

營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食物中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到平衡膳食。營養配餐是實現平衡膳食的一種措施。平衡膳食的原則通過食譜才得以表達出來，充分體現其實際意義。

目的意義

1．營養配餐可以将各類人群的膳食營養素參考攝入量具體落實到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠

的能量和各種營養素，同時又防止營養素或能量的過高攝入。

2.可根據群體對各種營養素的需要，結合當地食物的品種、生産季節、經營條件和廚房烹饪水平，合理選擇各種食物，達到平衡膳食。

3．通過編制營養食譜，可指導食堂管理人員有計劃的管理食堂膳食，也有助于家庭有計劃地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。