簡介
動物内髒、骨髓、海味等含嘌呤最豐富；魚蝦類、肉類、豌豆、菠菜等亦含有一定嘌呤；水果、蔬菜、牛奶、雞蛋等則不含嘌呤。
低嘌呤飲食是指要減少嘌呤的合成。嘌呤是核蛋白的組成物質，是尿酸的來源。根據食物中嘌呤的含量，我們可将食物分為低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三類。
特點
有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體内嘌呤氧化而變成尿酸。人體尿酸過高就會引起痛風，俗稱富貴病。一般在男性身上發病，而且會遺傳。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，吃火鍋時湯的表面那層白色的沫沫就含有很多嘌呤，所以有痛風的病人發病時用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。
嘌呤疾病
嘌呤（purine，又稱普林）經過一系列代謝變化，最終形成的産物（2，6，8－三氧嘌呤）又叫尿酸。嘌呤的來源分為内源性嘌呤80％來自核酸的氧化分解，外源性嘌呤主要來自食物攝取，占總嘌呤的20％，尿酸在人體内沒有什麼生理功能，在正常情況下，體内産生的尿酸，2／3由腎髒排出，餘下的1／3從腸道排出。
體内尿酸是不斷地生成和排洩的，因此它在血液中維持一定的濃度。正常人每升血中所含的尿酸，男性為0.42毫摩爾／升以下，女性則不超過0.357毫摩爾／升。在嘌呤的合成與分解過程中，有多種酶的參與，由于酶的先天性異常或某些尚未明确的因素，代謝發生紊亂，使尿酸的合成增加或排出減少，結果均可引起高尿酸血症。當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎髒中，引起組織的異物炎症反應，成了引起痛風的禍根。而痛風又會引起關節腫大。
分類
一般飲食分為高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。
每100克食物嘌呤含量小于50毫克的有：五谷類：米、麥、高梁、玉米、馬鈴薯、甘薯、面條、通心粉；蛋類：雞蛋、鴨蛋、皮蛋；奶類：牛奶、乳酪、冰琪琳；飲料：汽水、巧克力、可可、咖啡、麥乳精、果汁、茶、蜂蜜、果凍；以及各種水果、蔬菜和油脂等。
每100克食物中含50~150毫克嘌呤的為中嘌呤：肉類：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚、蝦、螃蟹；豆類：黑豆、綠豆、紅豆、花豆、碗豆、菜豆、豆幹、豆腐以及筍幹、金針、銀耳、花生、腰果、芝麻等。
每100克食物中含150~500毫克嘌呤的食物為高嘌呤：
豆苗、黃豆芽、蘆筍、菜花、紫菜、香菇、烏魚、鲨魚、鳕魚、海鳗、動物内髒、蚌蛤、幹貝／帶魚、扁魚幹、沙丁魚、蛤蜊、牡蛎、鍊魚、雞湯、肉湯等。
每100克食物中大于500毫克嘌呤：小魚幹、烏魚皮、酵母粉等。
食物中嘌呤含量
第一類（含嘌呤較少，100克含量<50毫克）
谷薯類 大米、米粉、小米、糯米、大麥、小麥、荞麥、富強粉、面粉、通心粉、挂面、面包、饅頭、麥片、白薯、馬鈴薯、芋頭。
蔬菜類 白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜葉、空心菜、芥藍菜、茼蒿菜、韭菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、西葫蘆、菜花、茄子、豆芽菜、青椒、蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、莴苣、泡菜、鹹菜、蔥、姜、蒜頭、荸荠。
水果類 橙、橘、蘋果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉、蘋果汁。
蛋乳類 雞蛋、鴨蛋、牛奶、奶粉、酸奶、煉乳。
硬果及其他 豬血、豬皮、海參、海蜇皮、海藻、紅棗、葡萄幹、木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、栗子、蓮子、花生、核桃仁、花生醬、枸杞、茶、咖啡、碳酸氫鈉、巧克力、可可、油脂（在限量中使用）。果凍、果幹、糖、糖漿、果醬。
第二類（含嘌呤較高，100克含50～100毫克）
米糠、麥麸、麥胚、粗糧、綠豆、紅豆、花豆、豌豆、菜豆、豆腐幹、豆腐、青豆、豌豆、黑豆，豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、雞肉、兔肉、鴨、鵝、鴿、火雞、火腿、牛舌，鳝魚、鳗魚、鯉魚、草魚、鳕魚、鲑魚、黑鲳魚、大比目魚、梭魚、魚丸、蝦、龍蝦、烏賊、螃蟹、鮮蘑菇、蘆筍、四季豆、鮮豌豆、昆布、菠菜。
第三類（含嘌呤高的食物，100克含150～1 000毫克）
豬肝、牛肝、牛腎、豬小腸、豬腦、豬胰髒、白帶魚、白鲈魚、沙丁魚、鳳尾魚、鲢魚、鲱魚、鲭魚、小魚幹、牡蛎、蛤蜊、濃肉汁、濃雞汁、肉湯、火鍋湯、酵母粉。
食物的嘌呤含量有高中低之分：
低嘌呤食物（每100g食物含嘌呤＜25mg）、中等嘌呤食物（每100g食物含嘌呤25～150mg）和高嘌呤食物（每100g食物含嘌呤150～1000mg）三類。
可吃的低嘌呤食物：
○主食類：米（大米、玉米、小米、糯米等）、麥（大麥、小麥、燕麥、荠麥、麥片等）、面類制品（精白粉、富強粉、面條、玉米面、饅頭、面包、餅幹、蛋糕）、蘇打餅幹、黃油小點心、澱粉、高粱、通心粉、馬鈴薯（土豆）、甘薯、山芋、冬粉、荸荠等。
○奶類：鮮奶、煉乳、奶酪、酸奶、麥乳精、奶粉、冰淇淋等。
○肉類與蛋類：雞蛋、鴨蛋、皮蛋、豬血、鴨血、雞血、鵝血等。
○蔬菜類：白菜、卷心菜、莴苣菜（莴筍）、苋菜、雪裡紅、茼蒿菜、芹菜、芥菜葉、水甕菜、韭菜、韭黃、蕃茄、茄子、瓜類（黃瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、胡瓜、苦瓜等）、蘿蔔（包括胡蘿蔔、蘿蔔幹等）、甘藍、甘藍菜、葫蘆、青椒、洋蔥、蔥、蒜、蒜頭、姜、木耳、榨菜、辣椒、泡菜、鹹菜等。
○水果類：蘋果、香蕉、紅棗、黑棗、梨、芒果、橘子、橙、檸檬、蓮、葡萄、石榴、桃、枇杷、菠蘿、桃子、李子、金柑、西瓜、寶瓜、木瓜、乳香瓜、葡萄幹、龍眼幹。
○飲料：蘇打水、可樂、汽水、礦泉水、茶、果汁、咖啡、麥乳精、巧克力、可可、果凍等。
○其它：黃油小點心、西紅柿醬、花生醬、果醬、醬油、冬瓜糖、蜂蜜。油脂類（瓜子、植物油、黃油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、幹果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、動物膠或瓊脂制的點心及調味品。
宜限量的中等嘌呤食物：
○豆類及其制品：豆制品（豆腐、豆腐幹、乳豆腐、豆奶、豆漿）、幹豆類（綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆）、豆苗、黃豆芽。
○肉類：雞肉、野雞、火雞、斑雞、石雞、鴨肉、鵝肉、鴿肉、鹌鹑、豬肉、豬皮、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉。
○水産類：草魚、鯉魚、鳕魚、比目魚、鲈魚、梭魚、刀魚、螃蟹、鳗魚、鳝魚、香螺、紅、紅魽、鮑魚、魚丸、魚翅。
○蔬菜類：菠菜、筍（冬筍、蘆筍、筍幹）、豆類（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海帶、金針、銀耳、蘑菇、九層塔、菜花、龍須菜。
○油脂類及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、蓮子、杏仁。
禁忌的高嘌呤食物：
○豆類及蔬菜類：黃豆、扁豆。紫菜、香菇。
○肉類：肝（豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝）、腸（豬腸、牛腸、雞腸、鴨腸、鵝腸）、心（豬心、牛心、雞心、鴨心、鵝心）、肚與胃（豬肝、牛肝、雞胃、鴨胃、鵝胃）、腎（豬腎、牛腎）、肺、腦、胰、肉脯、濃肉汁、肉餡等。
○水産類：魚類（魚皮、魚卵、魚幹、沙丁魚、風尾魚、鲭魚、鲢魚、烏魚、鲨魚、帶魚、吻仔魚、海鳗、扁魚幹、鲳魚）、貝殼類（蛤蜊、牡蛎、蛤子、蚝、淡菜、幹貝）、蝦類（草蝦、金勾蝦、小蝦、蝦米）、海參。
○其它：酵母粉、各種酒類（尤其是啤酒）。
營養專家根據嘌呤含量，将食物分為低嘌呤食物（每１００克食物含嘌呤小于２５毫克）、中等嘌呤食物（每１００克食物含嘌呤２５～１５０毫克）和高嘌呤食物（每１００克食物含嘌呤１５０～１０００毫克）三類。
注意事項
低嘌呤食物可放心
主食類：米、麥、面類制品、澱粉、高粱、通心粉、馬鈴薯、甘薯、山芋等。
奶 類：牛奶、乳酪、冰琪琳等。
葷 食：蛋類、豬血及雞鴨血等。
蔬 菜：大部分蔬菜屬低嘌呤食物，可放心食用。
水果類：大部分水果屬低嘌呤食物，可放心食用。
飲 料：蘇打水、可樂、汽水、礦泉水、茶、果汁、咖啡、麥乳精、巧克力、可可、果凍等。
其 他：醬類、蜂蜜。油脂類（瓜子、植物油、黃油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、幹果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、動物膠或瓊脂制的點心及調味品。
中等嘌呤食物宜限量
豆類及其制品：豆制品（豆腐、豆腐幹、豆腐乳、豆奶、豆漿）、幹豆類（綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆）、豆苗、黃豆芽。
肉類：家禽家畜肉。
水産類：草魚、鯉魚、鳕魚、比目魚、鲈魚、螃蟹、鳗魚、鳝魚、香螺、鮑魚、魚丸、魚翅。
蔬菜類：菠菜、筍（冬筍、蘆筍、筍幹）、豆類（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海帶、金針、銀耳、蘑菇、菜花。
油脂類及其他：花生、腰果、芝麻、栗子、蓮子、杏仁。
高嘌呤食物應禁忌
豆類及蔬菜類：黃豆、扁豆、紫菜、香菇。
肉類：家禽家畜的肝、腸、心、肚與胃、腎、肺、腦、胰等内髒，肉脯，濃肉汁，肉餡等。
水産類：魚類（魚皮、魚卵、魚幹及沙丁魚、鳳尾魚等海魚）、貝殼類、蝦類、海參。
其他：酵母粉、各種酒類，痛風患者須禁酒，尤其是啤酒最容易導緻痛風發作，應絕對禁止。
食療秘方
a）取烏龜殼15克，黑木耳10克，煎成一碗湯一次服下，一日二次，連服5－－7天，忌動物内髒、鯉魚、酸物。
b）用鮮竹葉、白茅根各10克。鮮竹葉和白茅根洗淨後，放入保溫杯中，以沸水沖泡30分鐘，代茶飲，利尿，防痛風合并症腎結石。
c）取鮮玉米須100克。鮮玉米須加水适量，煎煮1小時濾出藥汁，小火濃縮至100毫升，停火待冷，加白糖攪拌吸盡藥汁，冷卻後曬幹壓粉裝瓶。每日3次，每日10克，用開水沖服。防止腎結石，具有利尿作用。
d）用獨活60克，大豆500克，當歸10克，白酒1000毫升。将獨活去蘆頭後，與當歸同搗碎，置于淨器中，以白酒浸泡一宿後，将大豆炒至青煙出鍋，投入酒中密封，候冷，去渣備用。每日3次，每次溫飲10毫升。
e）取獨活45克，白藓皮15克，羌活30克，人參20克，酒适量。将獨活、羌活分别去蘆頭，上4味藥，搗為粗末備用。每用10克藥末，同水7分，酒3分，煎至7分，去渣溫服。不拘時候。
f）用黑豆、僵蠶各250克，白酒1000毫升。将黑豆炒焦，以酒淋之，絞去渣，貯于淨器中，将僵蠶也投入淨器中，以酒浸泡之。經5日去渣備用。不拘時候，每次溫服1小杯。
